Ikväll avbröt vi det pågående renoveringsarbetet som pågår här hemma och fixade till en god grillmiddag.

Jag var så sugen på att försöka åstadkomma en god kall sås som dom serverar till sina kycklingspett på Wetternrestaurangen här i sta´n (ja, de har faktiskt bytt namn!) …och faktiskt, jag tror att jag lyckades komma så nära i smaken det bara går!   Gott..med lagom mycket hetta!

.: Mango & jalapeñosås :.

5 dl crème fraiche
1 dl lättmajonnäs
3 msk mango chutney
1-2 msk jalapeño i skivor (ta inte i allt på en gång – smaka dig fram)
flingsalt och pepparmix

Mixa jalapeñon. Blanda créme fraiche, majonnäs och mango chutney. Blanda i den mixade jalapeñon – lite i taget tills du fått fram lagom styrka som passar dig. Smaka av med lite flingsalt och pepparmix alt. grovmalen svartpeppar.

Gott till kyckling och kött men även som salldsdressing!

Har en tid gått och tittat på de där röda vinbären som fanns kvar på busken sedan jag kokade gelé för en tid sedan, men har inte riktigt haft lust att ta hand om dom. Ända tills jag fick se det här receptet hos loulaskok.se…och det är inget jag ångrar. Dessa kommer garanterat att bakas igen!

.: Vinbärsgömmor :.

20 st

200 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
vinbär, röda eller svarta (men självklart kan du byta ut vinbären mot vilka bär du vill)
2 ägg
50 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
150 g kokos 

Gör så här:
Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen i matberedare eller för hand. Låt degen vila i kylskåp en timme.

Tryck ut degen i aluminiumformar och ställ på en bakplåt. Lägg i vinbär så formen fylls till hälften. Rör i hop ägg, smör, socker och kokosflingor till en smet. Täck vinbären med kokossmeten.

Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme, mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills de fått fin färg.

Sikta över florsocker innan servering.

Källa:  http://loulaskok.se

Mandelkubbar är väl något som näst intill blivit bortglömt, eller har jag fel? Jag ser dom sällan och jag har varken blivit bjuden på, eller själv bakat, en mandelkubb på flera år.

När sambon för en tid sedan lade ner en påse färdigköpta (torra och tråkiga) mandelkubbar i varuvagnen, så bestämde jag mig för att själv baka och se ifall dom skulle bli bättre än de färdigköpta…och det blev dom, även om de inte blev så fina att titta på!

Lite hårda och krispiga på ytan men mjuka, saftiga och goda inuti..precis som jag tycker att en mandelkubb ska vara.
Det bästa av allt är att det är bland det snabbaste och mest lättbakade i ”bullväg” man kan tänka sig!

.: Mandelkubbar :.

20 st

Ingredienser
100 g rumsvarmt smör (det går även bra med flytande margarin) 
1.5 dl strösocker
7 droppar bittermandelolja
2 tsk hjorthornssalt
2 dl mjölk
5,5 dl mjöl (+ lite extra till utbakningen)

Till penslingen:
Grädde
Pärlsocker 

Gör så här:
Blanda snabbt ihop ingredienserna till degen. Degen ska helst vara så lös och klibbig att det precis går att forma den till en rulle.

Skär rullen i 20 delar och lägg dom med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med grädde och strö över pärlsocker.

Grädda i 225 grader ca.10-12 minuter

Fick en fråga om vad det är jag bakar på i det tidigare inlägget. Det är ett superbra silikonunderlägg som jag köpt på Iittala Outletbutiken i Sundsvall. Dessa butiker finns ju på lite olika håll i Sverige.

Underlägget ligger slätt och bra mot köksbänken och rullar inte upp sig som mitt tidigare underlägg gjorde. Dessutom behöver man nästan inte använda något mjöl alls under degen för den släpper ändå. Värmetåligt upp till hela 230° är det också!

Skaftet på brödpenseln är genomskinligt men ser grönt ut på bilden.

Samtidigt som jag köpte underlägg passade jag även på att köpa en ny degskrapa samt en ny brödpensel.
Är mycket nöjd med dessa också. Degskrapan är riktigt vass i kanten så det är inga problem att skära en deg med den. Dessutom är det mycket roligare att baka om man har fina grejer. Eller hur?

Det finns många fina matbloggar som jag ofta besöker…ja, faktiskt dagligen!

En av de allra finaste är  Bevemyrs!  Varenda foto skulle lätt kunna platsa som framsida på en riktigt fin kokbok. Är så avundssjuk på dig Karin…tänk vad glad jag skulle vara om jag kunde fota så fint!!  :)

Receptet som jag provade idag hittade jag just på Bevemyrs blogg och det blev genast sparat och ingredienserna handlades hem.

”Bullarna” blev så himla goda…precis som Danska wienerbröd med chokeläääde! 

Vill du imponera på dina fikagäster så måste du baka dessa och du kommer inte bli besviken…men tala absolut INTE om att det går både enklare och snabbare att baka dessa än att baka en helt vanlig sockerkaka!

.: Pain au chocolate :.

16 st

1 paket, dvs 2 rullar fryst smördeg
200 g Nutella
100 g mörk choklad
200 g mandelmassa
2 apelsiner, det rivna skalet
1 ägg
Mandelspån
Florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Se till att smördegen är upptinad.

Rulla ut den ena smördegsrullen och kavla den lite lätt. Dela sen smördegen en gång på längden, och varje halva i fyra bitar. 

Bred en klick nutella på ena kortsidan av varje smördegsruta. 
Hacka chokladen, riv mandelmassa och apelsinskal och fördela över smördegsrutorna. 

Rulla ihop bitarna från kortsidan och lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån. 

Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, cirka 20 minuter.  
Pudra över florsocker innan servering.

Källa: Bevemyrs

Igår kväll lagade jag en av sommarens godaste rätter! Sambon tyckte t.o.m att den här middagen var mycket godare än den smörstekta kalventrecoten med grönsaksspett vi åt kvällen innan på restaurang..så det var inget dåligt betyg!

Behöver du ett nytt ”bjudrecept”, så prova detta!

.: Laxrulader med Västerbottenost :.

2-3 personer

4 laxfiléer
salt och peppar
Västerbottenost, riven

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
3 dl grädde
ev. lite salt och peppar – men smaka först!

Gör så här:
Dela laxbitarna på längden, men inte ända ut i kanten. Det ska bli en lång remsa av fisken. Blir remsan väldigt lång så dela den i två delar.
Salta och peppra och strö över riven ost.
Rulla ihop filéerna och ställ dom i en ugnsfast form.

Häll över såsen och sätt in i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med kokt eller pressad potatis, räkor, dill, röd rom och valfria grönsaker. Jättegott:

Källa: Receptet kommer från ”bonussvärmor” Karin i Sundsvall

Vi har väldigt lite frukt och bär i vår trädgård. Det enda vi hade mycket av var röda vinbär..men i våras tog vi bort två stora buskar och sparade bara en. Det räcker gott och väl till det lilla jag använder det till. Saft, gele och någon kaka/säsong.

Dessa recept är de grundrecept jag använder mig av till alla sorters bär. Det är bara socker och vattenmängden jag varierar beroende på om bären är söta/sura eller vattenrika eller ej.
 

.: Röda vinbärssaft :.

2 liter (1 kg) bär
3-4 dl vatten – beroende på om bären är vattenrika eller ej
4-6 dl socker/liter avrunnen saft - beroende på om bären är sura eller söta
1 kryddmått natriumbensoat/liter avrunnen saft

Gör så här:
Rensa bären noga. Skölj bara om det är nödvändigt. Vinbär behöver inte repas från sina grenar.

Koka upp vattnet i en syltgryta. Lägg i bären och koka i 10 minuter. Krossa bären med en slev mot grytans kant.

Häll upp massan i en silduk och låt självrinna i 30 minuter. Rör inte i massan!

Mät upp saften och häll tillbaka saften i den rengjorda syltgrytan och låt den koka upp. Rör ner socker i förhållande till mängden saft. Koka upp igen och skumma väl!

Tillsätt natriumbensoatet utrört i lite saft. Fyll upp i väl rengjorda, varma flaskor. Fyll ända upp så luften utestängs. Tillslut flaskorna genast.

.: Röda vinbärsgelé :.

2 liter (1 kg) bär
3 dl vatten – beroende på om bären är vattenrika eller ej
9 dl socker/liter avrunnen saft - beroende på om bären är sura eller söta
1 kryddmått natriumbensoat/liter avrunnen saft

Gör så här:
Följ samma recept som saftreceptet här ovanför! Men häll upp på varma burkar istället för flaskor.

När vi var i Danmark för ett par veckor sedan passade jag bl.a på att köpa hem en flaska färdigblandad Mojito. Den är riktigt läskande och god och jag kan varmt rekommendera den!

Gör så här:
Fyll ett longdrinkglas till lite mer än hälften med krossad is. Fyll på med den färdigblandade Mojiton. Lägg i 2-3 limeklyftor och 6-8 myntablad i glaset. Rör om.

 Drick och njut! 

För ett par dagar sedan fick jag tips från Catja om en riktigt god aïoli – nämligen aprikosaïoli!
Eftersom detta var helt nytt för mig…ja, jag hade faktiskt aldrig någonsin hört talas om just den sortens aïoli…så var jag självklart tvungen att prova!

Originalreceptet hade Catja hittat HÄR! Som vanligt ändrade jag lite i receptet. Denna gång pga att det skulle bli lite mer såslikt än majonäslikt. Detta beror ju helt på vad man ska använda det till.

Catja hade ätit den till räkor, ägg och grönsaker i pitabröd och höjde såsen till skyarna. 
Nu ikväll provde vi såsen till grillat – och det var riktigt gott! Skoj med något annorlunda än de gamla vanliga såserna vi oftast kör med.

.: Aprikosaïoli :.

Grillad entrecote, sockerärtor, körsbärstomater, ananas, gul lök, majs och klyftpotatis med aprikosaïoli.

6-8 portioner

Ingredienser:
2 äggulor
1 riven vitlöksklyfta
2 dl rapsolja
6 torkade aprikoser
1 dl grekisk yoghurt
rivet skal av 1/2 citron
1 krm sambal oelek
flingsalt

Gör så här:
Vispa upp äggulor och vitlök med elvisp i en skål.
Tillsätt oljan droppvis under vispning. Häll inte för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar tillsätts, annars skär det sig.
Mixa aprikoser tillsammans med yoghurt med mixerstav. Blanda i citronskal och sambal oelek.
Vänd ner aprikosyoghurten i aïolin och smaka av med flingsalt.

Gott till kött, kyckling, fisk eller skaldjur – det vill säga till allt!

Idag letade jag igenom en gammal receptpärm och hittade det här receptet på jordnötskakor. Jag har inte bakat dom på åratal men mindes tydligt att de var en stor favorit när mina barn var 5-10 år. Bakade dom alltid till födelsedagar t.ex.

Det tog inte så lång stund innan jag var i full gång med att rulla små degbollar. Resultatet blev exakt som jag mindes – spröda och lite salta och goda och det bästa av allt – väldigt lättbakade!

Receptet som jag egentligen letade efter glömde jag visst leta rätt på. Det får bli en annan dag, för känner jag mig själv rätt så blir jag nog tvungen att provbaka det också!

.: Jordnötskakor :.

1 ägg
200 g rumsvarmt smör (eller flytande margarin)
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 dl hela salta jordnötter

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt det avsvalnade smälta smöret (eller använd flytande margarin) och ägget. Rör om tills allt blandats väl.

Rulla små bollar och lägg på en plåt. Obs! Högst 20 degbollar på varje plåt eftersom de flyter ut så mycket.

Grädda mitt i ugnen,  200° i ca 10 minuter eller tills kanterna börjar få lite färg.

Kommentar:
Mina kakor flöt ihop en aning på vissa ställen så nästa gång lägger jag nog bara 12 kakor på varje plåt!

Idag har det regnat och varit kallt och grått hela dagen..så jag passade på att baka lite till det äldsta barnbarnets 4:e födelsedag på fredag!

Jag bakade tårtbottnar, kanelbullar, kolabullar och muffins som ska bli små hjärtbeströdda ”prinsessmuffins”. Sen tog strösockret slut..annars hade det nog blivit ytterligare någon sort, men nu får det vänta tills på torsdag.

Min variant av kolabullar är ett recept jag bakat så länge jag kan minnas. Det är inga ”riktiga” kolabullar som man förr kunde köpa på café (det finns kanske fortfarande, men jag har inte sett dom på caféer på åratal!?), utan en egen variant som jag tycker påminner mycket om de kolabullar jag åt som barn.  Receptet kommer antagligen från min mamma från början.

.: Kolabullar :.

ca 40 bullar

Bullar (helt vanlig bulldeg):
150 g smör
1 pkt/påse jäst
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
5 dl mjölk
ca 1,4 l vetemjöl (spara mjöl till utbakningen)

1 ägg till pensling
aluminiumformar

Fyllning:
200 g smör
2 dl strösocker
4 msk florsocker
4 msk vaniljsocker

Gör så här:
Gör bulldegen precis som till helt vanliga bullar och låt degen jäsa i bunken i 30-40 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan till en rulle.
Skär i ca 3 cm tjocka skivor och lägg dom i aluminiumformar på plåtar. Låt bullarna jäsa 30 minuter på plåten.

Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 250° i 5-10 minuter eller tills bullarna har fått lagom mycket färg.

I eftermiddag har det varit värsta åskvädret här i Motala. Det var riktigt skönt med en ordentlig urladdning för nu känns luften betydligt svalare.

På kvällens meny stod det Shish kebab. Den grillades på kolgrillen i spöregn under ett parasoll. Det funkar bra det också och det blev riktigt gott!

.: Shish kebab :.

ca 10-12 st

800 g nötfärs
1 riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm pepparmix
1 tsk paprikapulver
1-2 msk kebabkrydda (Jag använder färdig kebabkrydda på burk från Santa Maria. Det funkar även med spiskummin.)

Gör så här:
Blanda ihop färsen och krydda efter tycke och smak. Forma till avlånga järpar. Trä upp på grillspett som du lagt i blöt 1 timme i förväg.
Pensla med olja och grilla på utegrill eller i ugnen om du föredrar det.

Servera kebabköttet i pitabröd med sallad, gurka, tomat, rödlök, feferoni och vit kebabsås. Recept på en god kebabsås hittar du HÄR!

.: Pitabröd :. 
12 st

4 dl fingervarmt vatten
1/2 pkt jäst
1 msk olivolja
1 tsk salt
ca 1 l vetemjöl

Gör så här:
Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt olja, mjöl och salt. Blanda till en smidig deg. Jäs i övertäckt bunke i 30 minuter.
Dela degen i 12 delar och rulla bullar som du plattar ut med mjölad hand till ca 12 cm i diameter.
Låt jäsa på plåt i 20 minuter.
Vänd på pitabröden och grädda i 250 grader i 6-7 minuter.

Nu i eftermiddag är det betydligt svalare här i Motala och nyss kom det några regnstänk, så ikväll får det nog bli en ordentlig middag igen, det var nämligen några dagar sedan vi lade ner någon större energi på maten!

Det har varit så varmt och varken matlusten eller matlagningslusten är sig lik. Igår grillade vi några tyska korvar med 80% kötthalt vilket räckte gott och väl som middag.

I förrgår gjorde jag en god sallad, Ceasarsallad, som helt klart är en av de stora salladsfavoriterna. Jag har bloggat om Ceasarsallad tidigare..men jag kan inte låta bli att lägga ut en bild igen. Det är ju så gott!

Dressingen bör man inte fuska med..köp hem en burk sardeller trots att man endast använder två stycken, det blir helt klart mycket godare dressing då och en burk kostar inte så många kronor!

Receptet hittar du HÄR!

4 cl vodka
2 cl xanté, päroncognac
Sprite
Piggelinglass

Häll vodka och xanté i ett longdrinkglas. Fyll upp med sprite och stick ner en piggelin-isglass med pinnen uppåt.

Servera direkt, isglassen smälter ganska snabbt!

Oj vilket väder vi haft här i Motala i eftermiddag. Ett rejält åsk- och regnområde drog förbi och man kan fortfarande höra åskan mullra i kanterna. Det betydligt svalare luft nu och det är riktigt skönt!

Dottern och den yngsta lilla tjejen har varit på besök, och när vi ändå inte kunde göra så mycket pga regnvädret så satte jag igång att baka en omgång ljusrosa smultronmacarons som ska sparas i frysen till Ellas födelsedag om ett par veckor.
Ni som matbloggar vet garanterat vad macarons är – för det är den riktiga innekakan just nu, macarons och cupcakes ligger allra högst upp på bakverkens topplista.

För något år sedan visste jag inte ens vad macarons var, men nu vet jag att det är de kakor som jag alltid har bakat dvs dubbla mandelkakor fyllda med någon typ av frosting. Jag gjorde alltid en smörkräm.

Skillnaden på dessa ”morderna” macarons och de kakor jag tidigare har bakat är att man ofta gör macaronsen i olika färger och smaker – och helst ska man servera flera olika färger på macaronsen på samma kakfat.

Dagens macarons blev lite för lite rosa i färgen när de var färdiggräddade, smeten hade betydligt mer färg och det lurade mig lite.
Jag får se om jag får lust att göra några flera sorter, t.ex gröna päronmacarons och gula citronmakarons. De är ganska omständiga att göra, men väldigt goda, så det kan trots allt vara värt besväret!

Smultronmacarons – franska mandelkakor med en fyllning av vit choklad och färska smultron!

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malen mandel
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siktat florsocker i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en stektermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Bred eller spritsa på frostingen på hälften av kakorna. Lägg på de andra kakorna som lock.

Frosting:
125 g vit choklad
50 g smultron, hallon eller valfria färska eller frysta bär
2 msk vispgrädde
ev. karamellfärg

Gör så här:
Börja med att hacka chokladen. Mixa bären med stavmixer. Koka upp bär och grädde. Ta kastrullen från plattan. Rör ner chokladen och blanda tills den smält. Ställ kallt ca 1 timme tills krämen har tjocknat och lätt kan spritsar eller bredas på kakorna.

Notering från Hello Sugar: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp. Går bra att frysa.

Källa:
Macaronsreceptet kommer från Hello Sugar.
Frostingreceptet har jag lånat från Loulas kök.