Dansk Ribbenstek

16.10.2011 | Camilla | Fläsk, Kött, Tillbehör | 6 kommentarer

När vi är i Danmark försöker vi alltid hitta en korvkiosk som säljer ribbenstek i bröd serverat med de klassiska tillbehören pressgurka och rödkål. Det är ljuvligt gott!

Idag blev jag påmind om att jag borde blogga om när jag för första gången i mitt liv försökte mig på att laga dansk ribbenstek, dvs fläskstek med knaprig svål. Jag var från början lite skeptiskt och trodde nog inte att jag skulle fixa det så bra som jag faktiskt gjorde. Det var inte svårt alls! Det största problemet är nog att hitta en lämplig köttbit med svål.

Så här gjorde jag:


.: Dansk Ribbenstek :. 


7-8 personer.

2-3 kg benfri kotlettrad med svål
2 msk grovt salt + 1-2 msk grovsalt att senare gnida in i svålen
10 vitpepparkorn
3-4 lagerblad

Gör så här:
Lägg steken med svålen nedåt i en ugnsform och tillsätt så mycket vatten att det täcker svålen. Lägg i grovt salt, vitpepparkorn och lagerblad.
Använd en så liten ugnsform som möjligt, så blir skyn bäst.


Här har steken först tillagats med svålen nedåt, och har just vänts och gnidits in med grovsalt.

Ställ steken i mitten av ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Ta ut steken och skär svålen (om du inte lyckats få tag på en färdigskuren förstås!) i ca ½ cm strimlor helt ned till köttet. Försök att inte skära i själva köttet. Det kan bli lite torrt då.
Gnid in svålen med grovsalt. Var noga med att få ner rikligt med salt mellan snitten. Det är detta som gör att svålen blir knaprig.

Lägg steken med svålen uppåt i ugnsformen och ställ in den i nedre delen av ugnen, 175 grader i 1.5 – 2 timmar.
Använder du stektermometer skall steken vara 75 grader då den är klar.

När steken är klar ta ut den ur ugnen, häll av skyn från lägg tillbaka steken i ugnsformen igen.

Öka värmen på ugnen till 275 grader och ställ den på grill. Sätt in steken i mitten av ugnen och grilla tills svålen fått en knaprig yta. Håll lite koll så den inte bränns!

Servera på klassiskt danskt vis med potatis, brunsås, pressgurka och rödkål, eller som vi gjorde i hamburgebröd med pressgurka och rödkål. Njut!  🙂

Ps. Recept på pressgurka hittar du HÄR!

Print Friendly

6 synpunkter på “Dansk Ribbenstek

  1. Va inte så dumt men 2 timmar i ugnen?!
    Iofs har du en stor stek så men jag tog ut min efter en timma
    räckte gott. Skulle vilja ha någon mer krydda till….

    //Tommy


CamillaK

© CamillaK - Alla rättigheter förbehållna

  • Facebook
  • Feed

Decorama Design & Layout