För en tid sedan pratade min kollega om en soppa som hon blivit bjuden på hemma hos sin syster..och bara en kort tid därefter hade hon den omtalade soppan i sin matlåda under en av våra gemensamma luncher.
Jag blev som vanligt nyfiken, som alltid när jag hör talas om någon ny maträtt, och bad självklart om receptet.
I tisdags lagade jag den goda och VÄLDIGT snabblagade soppan till middag, och den var verkligen en riktig ”festsoppa”. Ett gott bröd och ett glas vitt vin till den soppan och du kan bjuda hem självaste Kungen på soppmiddag! 
I receptet jag fick heter soppan Morotssoppa, men jag döper raskt om den till Räksoppa. Byt räkosten mot kräftost och räkorna mot kräftstjärtar så får du en Kräftsoppa…eller varför inte använda champinjonost och toppa med stekta, färska champinjoner och hackad persilja. Valmöjligheterna är stora i denna krämiga och väldigt goda soppa! 
.: Räksoppa :.
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
4 stora, fint rivna morötter
1/2 hackad gul lök
1 msk smör
200 g räkost
2 dl creme fraiche
salt, vitpeppar och cayennepeppar
mjöl till redning
Garnering:
Handskalade räkor
Klippt dill
Gör så här:
Skala och riv morötterna. Hacka löken och fräs den mjuk i smöret tillsammans med morötterna. Koka upp vattnet och buljongtärningen.
Blanda ner morotsfräset, osten och creme fraichen i buljongen.
Red ev. av soppan med lite mjöl utrört i vatten alt. smör för tjockare konsistens.
Smaka av med kryddorna och garnera med räkor och dill.
Du har helt rätt. Så himla god soppan var….mums….
Jag gjorde dock en liten blandning… hade i räkost men toppade med kräftrumpor. Supergott
[...] som följt min blogg under en tid minns kanske den gudomligt goda räksoppan som jag bloggade om i [...]