Kategoriarkiv: Varm sås

Smörstekt torsk med dillsås

En av de allra enklaste och godaste fiskrätterna man kan tänka sig!

20141021-205859-75539608.jpg

Smörstekt torsk med dillsås

Torskrygg
Salt, peppar och citronpeppar
Vetemjöl

Sås:
Smörklick
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
1.5 fiskbuljongtärning
1 knippa dill

Gör så här:

Såsen
Smält en rejäl klick smör i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken och fiskbuljongen. Låt koka upp, tillsätt grädden och dillen och sjud en liten stund.

Fisken
Krydda fisken med salt, vitpeppar och lite citronpeppar. Vänd i vetemjöl och stek i smör.

Print Friendly
21.10.2014 | Camilla | Fisk, Sås, Varm sås, Vit fisk | Kommentera

Kokt torsk med äggsås

”Det här var det godaste jag ätit på länge” sa mannen vid kvällens enkla middag! 🙂
Ja, faktum är att kokt fisk med äggsås är riktigt gott!

Så här gör jag:

Kokt torsk med supergod äggsås

Sjud fisken i fiskbuljong. Jag använde mig av 1,5 fiskbuljongtärning.

Äggsås:
Koka 4 ägg. Hacka äggen.

Smält en rejäl klick smör i en kastrull, Rör ner 2-3 msk vetemjöl. Späd med 5 dl fiskbuljong (buljongen som du kokade fisken i) och 1 dl grädde. Koka upp. Rör ner de hackade äggen och en liten knippa hackad persilja. Smaka ev. av med salt och peppar.

Print Friendly
20.11.2012 | Camilla | Fisk, Sås, Varm sås, Vit fisk | 2 kommentarer

Inbakad, vitlöksspäckad fläskfilé med grönpepparsås och hasselbackspotatis

Ska du ha gäster i helgen och är på jakt efter ett riktigt bra ”bjudrecept”? Sluta leta, för nu har du antagligen hittat det du letat efter! 🙂
Det här receptet är nämligen:

* Ett recept att välja till fest
* Roligt att laga
* Lätt att förbereda
* Resultatet måste falla varje gäst i smaken 😉

Jag fick receptet för en tid sedan av en arbetskamrat som i sin tur hittat det i Allt om Mat redan på 80- eller 90-talet. Tack Margareta!

Jag halverade receptet och maten räckte till 2 personer och även till 3 matlådor.


.: Inbakad, vitlöksspäckad fläskfilé med grönpepparsås och hasselbackspotatis :.

 

 

 

 

 

 

 

6-8 pers.

Fläskfilén:
2 fläskfilér
6 vitlöksklyftor
3 msk smör
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt

1 paket djupfrysta smördegsplattor
1 ägg

Fyllning:
150 g rökt skinka
6 scharlottenlökar
2 askar, 500 g, färska champinjoner
1 msk smör
1/2 tsk grovmalen svartpeppar

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här:
Putsa köttet och späcka det med de på längden skivade vitlöksklyftorna. Stick små hål i köttet med en vass kniv och stoppa ner vitlöksbitarna.

 

 

 

 

 

 

 

Stek filéerna runt om i smöret. Salta och peppra. Köttet ska nästan bli genomstekt. Låt filéerna svalna.

Finhacka skinkan, löken och champinjonerna till fyllningen, gärna i matberedare.

Fräs allt det hackade i smör. Salta och peppra. Låt svalna.

Ta fram de upptinade smördegsplattorna och lägg dom fyra efter varandra på bredden på ett mjölat bakplåtspappet. Fukta skarvarna och låt dom gå lite omlott. Kavla ut så stort att degen kan rymma kött och fyllning.

Lägg fyllningen som en bädd på degen. Lägg filéerna efter varann ovanpå. Ös upp fyllning ovanpå och på sidorna.

 

 

 

 

 

 

 

Rulla ihop degen och nyp ihop skarven väl. Dekorera ev. med ränder, rutor eller blad från den återstående degplattan.

Hit kan du förbereda – lägg svalt!

Sätt ugnen på 200°. Pensla degen med uppvispat ägg och grädda paketet mitt i ugnen 20-30 minuter.

Grönpepparsås:
4 scharlottenlökar
2 + 2 tsk torkad grönpeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 köttbuljongtärning + 3 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
2 msk soya
ev salt och peppar

Gör så här:
Hacka löken och lägg den med krossad grönpeppar (du krossar lätt grönpepparkornen med bredsidan på en kökskniv) och vinäger i en kastrull . . Låt detta sjuda tills vinägern kokat in.

Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka upp.

Sila bort löken. Tillsätt grädde och soya och red av med mjölet utvispat i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och krossad grönpeppar. Runda ev av såsen med en smörklick.


Hasselbackspotatis:
2-3 stora potatisar /person
salt
ströbröd
smör

Gör så här:
Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Klicka på en smörklick på varje potatis. Ställ in mitt i ugnen, 225° i 25 minuter.

Ta ut formen och klicka på ytterligare smör. Strö på salt och ströbröd. Ställ in formen i ugnen igen i ytterligare 20 minuter. Känn på potatisen med en sticka så den är riktigt mjuk.

* * * * *

Vinet vi drack till maten var riktigt gott! Det ingick i en beställning från Mark´s viner, fd. Australian Wine Club. Ett mycket smidigt sätt att handla fina viner och dessutom får du det levererat till dörren! 

 

Print Friendly
08.03.2012 | Camilla | Fläsk, Kött, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | 3 kommentarer

Potatis- & västerbottensmuffins till kolgrillad biff och cognacssås

Igår åkte grillen fram och därmed gick startskottet för årets grillsäsong! 🙂
Så här i början är det extra gott tycker jag och nu ska jag börja fundera lite på nya spännande tillbehör att äta till den grillade köttbiten eller fisken.

Igår valde jag att göra potatis- & västerbottensmuffins vilket inte var så dumt alls! 🙂

Köttet penslades bara med olja och kryddades med salt, svartpeppar och grillkrydda innan de lades på grillen. När jag gjorde såsen utgick jag från detta recept, men jag kryddade lite extra och tillsatte en nypa socker.

Här kommer receptet på potatis- & västerbottensmuffinsen:

 

 

 

 

 

 

 

10 st

600 g potatis
2 salladslökar (kan uteslutas eller bytas ut mot lite annan lök)
2 msk vetemjöl
1 ägg
0.5 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
0.5 krm malen muskotnöt
1.5 + 1 dl dl riven västerbottenost

Riv potatisen och löken fint, gärna i matberedare. Blanda med ägg, mjöl och kryddor. Rör sist ner 1.5 dl riven ost och blanda noga.
Smörj en muffinsform noga ooch klicka i smeten. Strö över resten av den rivna osten.

 

 

 

 

 

 

 

Sätt in i ugnen på 200° i 25 minuter. Låt muffinsen stå kvar i formen och vila minst 5 minuter innan du skär runt dom med en liten kniv för att sedan kunna lyfta ur och servera.

Ett mycket gott tillbehör som passar till det mesta.

Print Friendly
04.03.2012 | Camilla | Grillat, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | 6 kommentarer

Helstekt fläskfilé med potatis- & västerbottenterrine och svampsås

Jag kommer visst aldrig igenom recepten till menyn från förra helgen som jag lovat några av er att lägga ut! 😉

Här kommer i vilket fall som helst den utlovade huvudrätten! Jag valde en mycket enkel helstekt fläskfilé med god svampsås. Potatisterrinen var helt ny för mig..men jag lovar..den kommer att lagas MÅNGA fler gånger i vårt hem!

Till detta serverade jag 2 olika sallader, en grönsallad med fetaost och en ananas/mangosallad med rödlök och persilja.

Receptet på terrinen kommer från En smak av Karin, en matbloggskollega från ”grannstaden” Linköping. Lägg hennes blogg på minnet, hon lägger hela tiden ut en himla massa härliga recept!


.: Helstekt fläskfilé med potatis- & västerbottenterrine och svampsås :.

 

 

 

 

 

 

 

 

6 pers.

Fläskfilén:

2 fläskfiléer
salt och peppar
3 dl vatten
3 msk kinesisk soya
3 msk kalvfond

skyn från köttet
1 litet pkt grädde, valfri fetthalt
champinjoner, 1 ask ca 250 g
kantareller (jag hade 2 små påsar i frysen)
salt, peppar + en nypa socker
2 msk maizena + lite vatten

Gör så här:
Krydda köttet ordentligt runt om. Lägg i en ugnsfast form och häll över en blandning av vattnet, sojan och kalvfonden. Stek i ugnen i 200° i ca 45-50 minuter tills köttet fått fin färg. Vänd på köttet ett par gånger under stektiden.

Stek under tiden svampen. Krydda med salt, peppar och gärna en nypa socker.

Sås:
Häll stekskyn från köttet i en kastrull och tillsätt grädden. Tillsätt den stekta svampen. Du kan självklart välja enbart en av svampsorterna!
Låt koka några minuter och red av med maizena utrört i vatten.

Potatis- & västerbottenterrine:
1 kg mjölig potatis
3 dl riven Västerbottenost
2 dl hackad persilja (eller annat kryddgrönt efter tycke och smak)
3 scharlottenlökar
1.5 tsk salt
1½ krm vitpeppar
3 ägg
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.
Skala och finhacka löken och stek den i smör tills den blir mjuk.
Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedaren.
Vispa ihop ägg, grädde, persilja och salt.
Smörj en avlång ”brödform” som rymmer ca 1 1/2 l.
Klä formen med bakplåtspapper.
Varva potatis, lök, äggblandning och ost i formen.
Se till att packa formen ordentligt.
Grädda på nedersta falsen i ugnen, ca 75 minuter.
Känn med en sticka så potatisen är helt mjuk.
Låt terrinen stå till sig i ca 15 minuter och svalna innan den stjälps upp och skärs i bitar.

Terrinen kan tillagas i förväg för att sedan värmas folietäckt i ca 15-20 minuter i 200° ugnsvärme.

Print Friendly
18.02.2012 | Camilla | Fläsk, Kött, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | Kommentera

Kycklingspett med nudelsallad och jordnötssås

Ikväll har vi ätit en riktig favorit i repris, nämligen kycklingspett med nudelsallad och jordnötssås. Den här rätten skulle jag lätt kunna leva på i en vecka i alla fall! 😉 Mycket gott!

Kycklingspett
4 st tunt skivade kycklingfiléer skurna på längden

Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk soya
2 msk chilisås
1-2 tsk sambal oelek
2 msk paprikakrydda, Alpnaerings är godast!

Gör så här:
Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingstrimlorna. Låt stå kallt i minst 30 minuter. Trä upp kycklingen på 4 spett och grilla på kolgrill.

 

Nudelsallad
4 nystan äggnudlar
½ förpackning sockerärtor
2 morötter
1 röd paprika
3 salladslökar

1 msk kinesisk soya
2 msk sweet chilisås

Gör så här:
Woka grönsakerna knappt mjuka under tiden som du kokar äggnudlarna ca 4 minuter i saltat vatten.
Tillsätt de kokta nudlarna, soyan och sweet chilisåsen. Blanda ordentligt!

 

Supergod jordnötssås
3 dl vispgrädde
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackade jordnötter
1 hönsbuljongtärning
1 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek (smaka dig fram)
½ dl creamy jordnötssmör
½ lime, saft och skal

Blanda ingredienserna till jordnötssåsen i en kastrull och koka ett par minuter tills såsen tjocknat.

Print Friendly
18.07.2011 | Camilla | Grillat, Kyckling, Marinad, Sallad, Sås, Varm sås | 3 kommentarer

Kycklingspett, med sesamrostad potatis och jordnötssås

Ni framåt kvällen trotsade vi vädergudarna och tände grillen – vi hann precis innan det kom en skur! 😉

Vi grillade kycklingspett som först marinerats i min enkla och bästa favoritmarinad och till det åt vi sesamrostad potatis och en jordnötssås som är så god att  jag lätt skulle kunna äta den med sked. 😉 Har du inte provat den, så gör det!

Jag har bloggat om både marinaden och jordnötssåsen tidigare,  men det är recept som är väl värda att upprepas! 😉


.: Kycklingspett, med sesamrostad potatis och jordnötssås :. 

Kycklingspett
4 stora kycklingfiléer
8 grillspettspinnar som du först lägger i blöt
marinad <— t.ex den här eller en färdigköpt om du hellre vill det

Blanda ihop marinaden. Putsa kycklingfiléerna och skär dom i kuber. Lägg kycklingbitarna i marinaden minst en timme. Trä upp på spett och lägg på grillen!


Supergod jordnötssås
3 dl vispgrädde
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackade jordnötter
1 hönsbuljongtärning
1 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek (smaka dig fram)
½ dl creamy jordnötssmör
½ lime, saft och skal

Blanda ingredienserna till jordnötssåsen i en kastrull och koka någon minut.

Sesamrostad potatis
1 kg delikatess-/färskpotatis
olja
sesamfrön (3-4 msk)
flingsalt

Borsta potatisen ren och skär den i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över lite olja, strö över sesamfrön och lite flingsalt. Blanda!
Rosta potatisen i 225° i ca 30 minuter. Rör om ett par gånger.

Servera med grönsallad.

Print Friendly
15.05.2011 | Camilla | Grillat, Kyckling, Marinad, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | 1 kommentar

Fläskfilé med päron- & västerbottensås

Satt och tittade igenom mina fotomappar och insåg att det fanns en hel del recept som jag fortfarande inte lagt ut fast det gått flera månader sedan jag lagade dom.

En av rätterna, där såsen var det som var det speciella, var fläskfilé serverad med en lite annorlunda sås som innehåller en hel del päron och dessutom västerbottenost. Den kombinationen kan ju bara inte bli fel, eller hur? 🙂

Det var en lite knepig smakupplevelse, för kombinationen päron-ost blev på något sätt till en helt ny smak. Sambon kunde faktiskt inte ens gissa att det var päron som var huvudingrediensen i denna sås!

Den här speciella såsen passar faktiskt lika bra till vilket kött som helst! Receptet hittade jag hos En smak av Karin!

  

.: Fläskfilé med päron- & västerbottensås :. 

 

 

 

 

 

 

 

4 pers.

1 fläskfilé
smör
salt och peppar

Putsa filén innan du skär den i skivor. Banka skivorna lite lätt innan du steker dom i smör och kryddar med salt och peppar.

Såsen:
½ gul lök
5 mjuka päron (gärna williamspäron)
1 msk smör
1 dl köttbuljong gjord på 1 dl vatten+0,5 köttbuljongtärning
1½ dl vispgrädde
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
några droppar colorit soya för färgens skull
70 g riven västerbottenost 

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala och kärna ur fyra päron och mixa dem till en puré. (Ett päron sparas till garnering)
Fräs löken i matfettet tills den blivit blank. Tillsätt päronpurén och slå på buljongen.
Reducera såsen tills 3/4 återstår. Tillsätt grädde, salt och peppar.
Låt såsen koka ihop några minuter.
Rör ner den rivna osten. Mixa såsen skummig.

 Strö gärna lite av den rivna västerbottenosten över det varma köttet innan serveringen.
Servera gärna med t.ex ugnsrostade amadinepotatishalvor, sallad och några päronkulor uttagna med kulmått.

Print Friendly
05.03.2011 | Camilla | Fläsk, Kött, Sås, Varm sås | 3 kommentarer

Baconlindad köttfärslimpa

Först ut den allra första veckan med recept från Matkalender 2011 blev Baconlindad köttfärslimpa.  Att ha både ajvar relish, fetaost och bacon i/på köttfärssmeten gör köttfärslimpan saftig och ger den en mycket god smak. Ett riktigt bra recept som kommer att lagas betydligt fler gånger än denna!

Poäng: 5/5

.: Baconlindad köttfärslimpa :.


6 port.

1 dl ströbröd
3 dl mjölk
800 g blandfärs
2 msk ajvar relich
salt och peppar
2 ägg
150 g fetaost
140 g bacon


Enligt mig den godaste ajvar relishen!

Sås
steksky
3 dl vatten
1,5 dl grädde
1,5 msk kalvfond
1 msk soya
ev. salt och peppar
mjöl och vatten till redning

Gör så här:
Blanda ströbröd och mjälk i en skål. Låt svälla. Rör i ajvar relish, ägg, köttfärs, salt och peppar och smulad fetaost.

Forma färsen till en limpa, linda baconskivor runt om och lägg i smord ugnsform.
Tillaga i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.

Sås
Häll av stekskyn från köttfärslimpan i en kastrull. Tillsätt vatten, grädde och fond. Låt koka några minuter och red av. Smaksätt med salt, peppar och soya.

Servera med kokt potatis, blomkål och sockerärtor.

Print Friendly
15.01.2011 | Camilla | Färs, Matkalender 2011-2012, Varm sås | Kommentera

Tjälknöl på två sätt med potatisgratäng, fyllda champinjoner och mustig rödvinssås

 

Huvudrätten på nyårsafton hade jag lite problem med att bestämma. Jag ville ha något som gick att förbereda så långt det bara gick, och valet föll till slut på tjälknöl. 

Beslutade mig för att laga till två olika varianter, både mitt ”gamla vanliga recept” men även Linda ”Kryddburkens” recept som är lite annorlunda. 

Vad tyckte vi då? Jo, mitt eget recept där man lägger hela köttbiten i marinad  tyckte vi var lite bättre än det som marinerades skivat, beroende på att det blev lite för salt. I alla fall i jämförelse med det andra köttet som även det är ganska salt.

Köttet lade jag upp på en bricka som först täckts med sallad och jag garnerade med körsbärstomater, cornichons, syltlök, rostad lök och olika frukter samt fyllda, ugnsstekta champinjonhattar. Till detta serverades en krämig potatisgratäng och en ovanligt mustig och god rödvinssås. 


Det mörka köttet i mitten är tjälknöl som marinerats i skivor. Det rosa köttet på båda sidor om det mörka är tjälknöl som marinerats hel. 
 

.: Tjälknöl – helt marinerat kött :.

 

För 8-10 personer behöver du ca 1,5 kg nötstek eller rostbiff. 

Sätt ugnen på 75 grader. Lägg steken (färsk eller djupfryst) i en ugnssäker form och sätt i en köttermometer. Om köttet är djupfryst får du vänta ca 4 timmar innan du kan sätta i termometern. 

Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 65-68 grader. Enligt mitt recept ska det ta ca 4 timmar för ofryst kött och ca 6 timmar för djupfryst kött…men beroende på ugn kan det ta mycket längre tid än så! 

Marinad till det hela köttet:
Koka en saltlag av 1 liter vatten, 1 dl salt, 2 msk socker och 2 msk grovmalen svartpeppar. Pressa i 3 klyftor vitlök. Låt saltlagen svalna. 

Lägg det varma köttet i saltlagen i ca 5 timmar. Ta upp och skär i tunna skivor.
 

.: Tjälknöl – skivat marinerat kött :. 

 

För 8-10 personer behöver du ca 1,5 kg nötstek eller rostbiff. 

Värm ugnen till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperaturen visade 68 grader. Ta ut köttet, slå in det i folié och låt svalna. Skär det avsvalnade köttet i tunna skivor. 

Marinad till det skivade köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar 

Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över. 


.: Krämig potatisgratäng :.
Receptet hittar du HÄR!
 

.: Fyllda champinjonhattar :. 

 

1 ask, 250 g,  färska champinjoner
2 msk hackad persilja
1/3 hackad rödlök
50 g rumsvarmt smör
salt, peppar och lite citronsaft 

Gör så här:
Ta bort svamparnas fot. Blanda persilja och rödlök med smöret. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. 

Fyll hattarna med röran och gratinera i 250 graders ugnsvärme i några minuter. 
 

.: Mustig & god rödvinssås :.

1 morot
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl kalvfond enl. instruktioner på flaskan
4 dl rödvin
1/2 dl tomatpuré
2 msk honung
4 lagerblad
2 kvistar timjan
salt, peppar
maizena

Hacka morot, rödlök och vitlök och fräs tillsammans med smöret i en kastrull. Tillsätt kalvfond, vin, honung, tomatpuré och kryddor. Låt koka tills det är ca 2/3 kvar.
Sila såsen och koka sedan upp den igen. Smaka ev. av med salt och peppar och red av med lite maizena utrört i vatten.

Print Friendly
11.01.2011 | Camilla | Kött, Nöt, Nyår, Sås, Tillbehör, Varm sås | Kommentera

Skink-, dijon- och paprikafyllda kotletter med svampsås serverat med potatisgratäng tricolori

Hade några stora kotletter liggande i frysen..och hur lägligt som helst hittade jag ett riktigt kanonrecept på Emmys matblogg, Remsans Bistro.

Tycker det är lite svårt att variera just kotletter. Antingen steker jag och bräserar dom riktigt möra innan jag serverar med kokt potatis och gräddsås, annars gör jag det enkla och mycket goda receptet där man lägger kotletterna helt råa i en gudomligt god sås och tillagar dom enkelt i ugnen.

Nu har jag helt klart fått ett nytt favoritrecept! Lånade även med mig Remsans recept på gratäng tricolori som även den var en jättegod, och nyttig variant av potatisgratäng. Prova, du blir inte besviken!

.: Skink-, dijon- och paprikafyllda kotletter med svampsås .: 


4 pers.

4 stora fläskkotletter
4 tsk dijonsenap
4 skivor rökt skinka
1 hel grillad paprika på burk, delad i 4 delar
salt och svartpeppar
lite vetemjöl

250 g färska champinjoner (du kan även använda 2 dl torkad och smulad svamp)
1 vitlöksklyfta,finhackad
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
2,5 dl vatten
1 msk kalvfond
salt och svartpeppar

Skär en ficka i varje kotlett och fyll med senap, skinka och paprika. Krydda med salt och peppar och vänd kotletterna i lite mjöl. Stek dem på båda sidor i smör. Lägg kotletterna åt sidan. Stek sedan lökhacket och svamp i lite smör, tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt såsen sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och red ev. av med lite mjöl. Lägg i kotletter. Låt allt puttra på svag värme i ca 10 minuter till kotletterna är riktigt möra.

Gratäng Tricolori, 4 pers.
8 potatisar, i skivor
4 tomater, i skivor
1 zuccini, i skivor
salt & peppar
1 mozarella

Marinad
:
1 dl matolja
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk torkad timjan
½ msk chilipulver
10 droppar tabasco

Sätt ugnen på 200°. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Varva potatis, tomater och zuccini i rader i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar. Häll över marinaden och ställ in formen i mitten av ugnen ca 40 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Lägg över tärnad mozarella och ställ in i ugnen igen tills osten smält ner över gratängen.

Print Friendly
22.11.2010 | Camilla | Fläsk, Kött, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | 5 kommentarer

Ört- & parmesanbakad laxfilé med potatis- & jordärtskocksmos och gräddig tomatsås

Nästan alltid på tisdagar äter vi och många andra fisk. Det är en vana som hänger i och det bara blir så! 🙂

Diskuterade detta med Åsa för en tid sedan och vi kom fram till att seden med fisk på tisdagar antagligen berodde på DETTA!  Det verkar ju lite troligt, men om det är sant har jag ingen aning om!

Ikväll provade vi helt ny smakkombination som var riktigt god! 
 

.: Ört- & parmesanbakad laxfilé med mos av potatis- & jordärtskockor på en spegel av gräddig tomatsås :.

Fisken:
500 g laxfilé
3 skivor vitt, kantskuret bröd
1 pressad vitlöksklyfta
1 knippa klippt dill
saften av 0,5 citron
2 dl riven parmesan
2 msk flytande smör
salt och svartpeppar

Potatis- & jordärtskocksmoset:
500 g potatis
300 g jordärtskockor
salt och peppar
en klick smör
0,5 dl mjölk

Gräddig tomatsås:
2 msk  olivolja
1 st  hackad gul lök
1 st hackad vitlöksklyfta
1 msk  tomatpuré
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar efter behag
2 dl  grädde med valfri fetthalt
200 gram passerade tomater
2 dl grönsaksbuljong (1 tärning+vatten)
1 nypa socker

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda smulat vitt bröd, klippt dill och pressad vitlök. Tillsätt saften av 1/2 citron, parmesanost och flytande smör. Blanda snabbt ihop till en massa.

Lax:
Lägg laxbitarna i en smord ugnsform. Salta och peppra. Fördela ostblandningen över laxen. Baka i ugn 15-20 min till laxen är klar.

Mos:
Skala potatis och jordärtskockor. Koka i saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är mjuk. Stöt potatis och jordärtskockor. Det ska vara lite grovt. Blanda i smörklicken och mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Tomatsås:
Fräs den finhackade löken och vitlöken i olja utan att de tar färg. Tillsätt tomatpurén, passerade tomater, timjan och grönsaksbuljong. Sjud i 5 minuter. Tillsätt grädden och sjud ytterligare 10 min. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Originalreceptet kommer från början från Allt om Mat

Print Friendly
16.11.2010 | Camilla | Fisk, Lax, Potatis & rotfrukter, Sås, Varm sås | 3 kommentarer

Mandelfisk med citronsås

När jag läste på Åsas matblogg, ensidamedmat.blogg.se, om ett recept på mandelfisk som blir så likt Findus Fiskgratäng Mandel så blev jag genast inspirerad att prova. Minns att jag ätit den fördigköpta fiskgratängen någon gång för många år sedan och tyckte den var ovanligt god för att vara färdigmat.

Det här gratängen är så enkelt att laga att det inte finns någon anledning att köpa färdiglagat…och det blir antagligen både godare och billigare också!

Originalreceptet på citronsåsen hittade jag också på Åsas sida..men det receptet gjorde jag om en del då jag tyckte det blev lite för mycket citronsmak annars. Smaken är ju som baken delad..så prova dig fram med citronmängden!


.: Mandelfisk med citronsås :.


2-3 personer

400 g torskfilé
½ tsk salt
100 g smör
1 dl ströbröd
1 dl mandelspån
1/2 knippa hackad färsk persilja eller ½ pkt fryst
Lite pressad citronsaft
Vitpeppar och lite vitlökspulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200º. Lägg det tinade fiskblocket i en ugnssäker form.
Smält margarinet i en kastrull och tillsätt de övriga ingredienserna.
Bred ut över fisken.

Tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter. Passa fisken ordentligt så inte mandeltäcket blir bränt. Lägg i så fall över lite aluminiumfolie.

 


.: Citronsås :.

1 liten burk creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
2 fiskbuljongtärningar
Saft + skal av 1/2 citron
Salt och svartpeppar
ev. maizena och vatten att reda av såsen med
ev. klippt dill

Gör så här:
Koka ihop creme fraiche, matlagningsgrädde och buljongtärningar i ca 5 minuter.
Häll i citronsaften och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt citronskalet och låt allt koka upp igen. Red av såsen med maizena utrört i vatten om du vill ha såsen lite tjockare.


Jag har äntligen skaffat mig att Zestjärn/ciceleringsjärn att riva t.ex citron-, apelsin- eller limeskal med. Det är verkligen skillnad mot att använda ett vanligt rivjärn som jag gjort tidigare! Det kostar 60 kronor på Åhléns och är värt varenda krona.

Print Friendly
07.09.2010 | Camilla | Köksredskap, Varm sås, Vit fisk | 2 kommentarer

Kyckling Piccata – Ostpanerad kycklingfilé med mild paprikasås

I förra veckan satt jag och tittade lite på Åsas ( ensidamedmat.blogg.se ) senaste inlagda recept. Jag fastnade direkt för två recept och redan nu ikväll har jag lagat det första av dom – Kyckling Piccata!

Imorgon kommer recept nummer två och dessutom kom jag just på att jag har ett obloggat recept liggandes..även det lånat från Åsas blogg, så fortsättning följer!  😉

Kycklingrätten var verkligen jättegod, men den tar sin lilla tid att laga. Har du tid på dig är det helt klart värt ”besväret”! Det var riktigt gott, och paprikasåsen, som är den som tar längts tid, är suverän!

Som vanligt ändrade jag en liten aning i receptet. Här nedanför kommer min variant!

 

.: Kyckling Piccata – Ostpanerad kycklingfilé med mild paprikasås :.


4 pers.

4 kycklingfiléer
4 ägg
1 påse, 150 g, riven västerbottenost
salt, vitpeppar

Paprikasås:
1 gul grovt hackad paprika
1 röd grovt hackad paprika
1 grön grovt hackad paprika
1 gul lök grovt hackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
ca 6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver (använder du Alpnaerings paprikakrydda så räcker det med 0,5 matsked)
salt, vitpeppar och cayennepeppar
maizena och vatten till redning

Gör så här:
Börja med såsen eftersom den tar längst tid. Fräs paprika och lök i lite smör tills det börjat mjukna. Häll i vitlöken och häll på vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och cayennepeppar. Låt koka ihop någon minut till. Mixa såsen så den blir slät och smaka av med salt och peppar. Red ev av såsen med lite maizena utrört i vatten.

Under tiden kan du förbereda kycklingen.
Sätt ugnen på 175º. Vispa upp äggen och tillsätt lite salt och peppar.
Rör ner den rivna osten i äggblandningen.

Dela kycklingfilén på bredden. Doppa kycklingen i ostsmeten så att det täcker så mycket som möjligt. Du kan lägga på lite mer ost/äggsmet när kycklingen ligger i stekpannan om det är svårt att få den att fastna.
Stek kycklingen tills den fått en fin gyllenbrun färg.

Lägg över kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen i 10 minuter så kycklingen blir helt genomstekt.

Servera kycklingen och paprikasåsen med t.ex jasminris och wokade haricot verts.

Print Friendly
06.09.2010 | Camilla | Kyckling, Varm sås | 3 kommentarer

Tryffelolja i champinjonsåsen

Tänkte tipsa dig om vit tryffelolja, som är en riktig smakförhöjare i såser!

Mellan en tesked upp till en matsked (det är en smaksak – smaka dig fram) tryffelolja i t.ex en champinjon- eller kantarellsås höjer den till skyarna, jag lovar!

Ikväll åt vi ryggbiff med klyftpotatis och champinjonsås med en aning tryffelolja i. Mycket gott!

Ryggbiff:
Stek ryggbiffen i lite smör i en grillpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt, peppar och en aning grillkrydda.

Klyftpotatis:
Potatis skärs i båtar, ringla över lite olja och krydda med salt, peppar och grillkrydda alt. paprikapulver. 225 ° ca 40 minuter.  Rör om efter halva tiden.

Champinjonsås:
Skölj och skiva ett tråg, 250 g,  färska champinjoner. Stek i lite smör tills de vattnat av sig och fått lite färg. Krydda med salt, peppar och en aning socker. Strö över en matsked mjöl, rör runt och tillsätt 1 dl vatten och 3 dl grädde med valfri fetthalt. Smaka av med en tesked vit tryffelolja (till att börja med) och ev. lite mer salt och peppar och tillsätt några droppar collorit-soya för färgens skull.

Servera med en blandad sallad.

Print Friendly
28.08.2010 | Camilla | Nöt, Potatis & rotfrukter, Varm sås | 3 kommentarer
CamillaK

© CamillaK - Alla rättigheter förbehållna

  • Facebook
  • Feed

Decorama Design & Layout