Kategoriarkiv: Nöt

Högrevschili med choklad och Porter

I morse körde jag igång ”slökokaren” redan kl 6.. och möttes av en helt underbar doft när jag kom hem 10 timmar senare!

20141107-210031-75631327.jpg
Jag lagade chilin i min Nordic Cooker (slowcooker) men det går också bra att koka den i en gryta på spisen!

1 kg högrev i grytbitar
2 stora gula lökar, hackade
1 pkt bacon i strimlor
2-3 stora vitlöksklyftor, rivna
1 färsk jalapeños, fint strimlad
2 röda chilifrukter, fint strimlad
3 tsk spiskummin
2 tsk kryddpeppar
3 tsk svartpeppar
1 flaska Porter (+ vatten om du kokar på spisen)
1 dl Bbq-sås Sweet & Smokey
0.5 kaka mörk Choklad med chili
2-3 tsk salt

Gör så här
Blanda allt utom salt och hälften av Bbq-såsen. Koka i Slowcooker i 10 timmar på full effekt eller i en gryta på spisen i 4-5 timmar. Kokar du chilin på spisen kan du behöva tillsätta mera vätska. Tillsätt då 1 dl vatten i taget.
Smaka av den färdiga chilin med salt och ev. lite mera Bbq-sås.

Servera med valfria grönsaker, tomatsalsa, vitlökssås och tortillachips.

Tomatsalsa
3-4 tärnade tomater
0.5 finhackad rödlök
1 finhackad chilifrukt
Några kvistar färsk koriander
Flingsalt, svartpeppar och 1 tsk strösocker
2 msk olivolja

Vitlökssås
3 dl gräddfil
2 rivna vitlöksklyftor
Några kvistar färsk koriander
Flingsalt & svartpeppar

Stort tack till Nette, Kardemummagumman, för inspiration och recept!

Print Friendly
07.11.2014 | Camilla | Kall sås, Kött, Nordic Cooker, Nöt, Sås, Slow Cooking, Tillbehör | Kommentera

Biffstroganoff

Testar att lägga in ett blogginlägg från iPaden för första gången. Det var så längesedan jag bloggade att jag nästan har glömt hur man gör, men nu känner jag att jag är på G igen! 😉

Biffstroganoff
4 pers

IMG_0436.JPG

600-700 gram lövbiff i strimlor
1 hackad gul lök
1 fint tärnad vitlöksklyfta
Salt, peppar, paprikapulver och lite chiliflakes
5 dl vatten
3-4 msk tomatpuré
2 msk ketchup
2 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
0.5 msk soya
3 dl grädde
1 msk maizena och lite vatten till redning

Gör så här:
Strimla lövbiffen och fräs den tillsammans med löken och vitlöken tills det fått lite färg. Krydda. Tillsätt tomatpuré, ketchup, senap, fond & soya och rör om. Häll på vattnet och låt sjuda på svag värme i minst en halvtimme gärna längre så köttet blir riktigt mört. Tillsätt grädden och låt allt sjuda en stund innan du reder av med maizenan. Smaka av om du behöver mer kryddor eller mera sötma från ketchup.

Servera med ris och sallad.

Print Friendly
19.10.2014 | Camilla | Kött, Nöt | 6 kommentarer

Girasole med lövbiff- & champinjonsås

Måndagar är oftast pastadagar här hemma hos oss. Idag blev det Girasole fylld med ricotta & spenat serverad med en lövbiff- & champinjonsås. Snabblagat och riktigt gott!

 

 

 

 

 

 

 

4 pers.

500 g färsk girasole med valfri fyllning (jag valde ricotta och spenat)

8-10 skivor lövbiff
1 gul lök
1 ask färska champinjoner
2 msk ketschup
1 msk dijonsenap
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde + 2 dl mjölk
salt, peppar, grillkrydda
kinesisk soya
0.5 msk kalvfond + ev. några droppar tryffelolja (kan uteslutas men förhöjer smaken i alla typer av svampsåser)

Gör så här:
Stek lövbiffen i strimlor och tillsätt hackad lök och skivade färska champinjoner. Låt steka med till löken är genomskinlig. Krydda.
Rör ner 2 msk ketchup, 1 msk dijonsenap och 1 msk mjöl. Späd med grädde och mjölk. Tillsätt lite soya för färgens skull och smaka av med kalvfond. Låt puttra en stund tills pastan är färdig.

Print Friendly
18.06.2012 | Camilla | Kött, Nöt, Pasta | 4 kommentarer

Grillad Shoulder Cloud med ugnsrostade rotfrukter & gudomlig aioli

Oj vad längesedan det var jag uppdaterade nu! Anledningen är en ovanligt envis luftrörsinfektion som inte varit så kul precis. Jag har sovit mig igenom så gott som 2 veckor! Sovit och sovit förrsten…jag har suttit i en fåtölj på nätterna och försökt sova pga den förskräckliga hostan!  :/

Imorgon är min sista sjukskrivningsdag och att jag börjar må bättre bevisar dagens middag – det är nämligen den första middagen för min del på 11 dagar och dessutom blev den riktigt god! 🙂

I år har både Scan och ICA Selection kommit med en himla massa bra nyheter inför grillsäsongen. Vi har snart provat oss igenom allihopa och ikväll blev det ICA Selektions US Beef, Shoulder Cloud – dvs benfri bogstek som är så mör och fin! Här kan du läsa mera om det fina köttet.

 

 

 

 

 

 

 

 

.: Köttet :.
Köttet penslade vi bara med olja och klappade in en rubbing av American Steakhouse Seasoning och lite grillkrydda. Grilla och skär upp i skivor.
Köttbiten vägde 450 g och det räckte gott och väl åt 2 personer + 1 matlåda!

.: Rotfrukerna :.
Potatisen och morötterna skars i stavar med en ”Alligator” med tillbehöret ”Potatis/grönsaksskärare” – då går det på ett litet kick!
Jag kryddade med salt, pepparmix, paprikakrydda och över detta ringlades lite rapsolja. In i ugnen på 225° i ca 40 minuter.

.: Aioli :.
Aiolin var gudomlig! Receptet till den hämtade jag från gårdagens ”Halv åtta hos mig”, dvs programmet som sändes i v. 20 2012 – och det var den smidigaste aiolin jag gjort hittills! Tidigare har jag tillsatt oljan droppvis..men det funkade utmärkt att hälla i så gott som alla ingredienser på en gång och köra med stavmixern några sekunder. Kanonbra!

1 ägg + 3 äggulor
2 msk fransk senap
1 tsk rödvinsvinäger
2 dl neutral olja
2-3 rivna/pressade vitlöksklyftor (2 st om du river, 3 st om du pressar)
salt & peppar

Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser utom vitlök, salt och peppar.
Kör med stavmixer några sekunder tills du har en tjock aioli. Smaka av med salt, peppar och rivna alt. pressade vitlöksklyftor.

Print Friendly
17.05.2012 | Camilla | Kall sås, Kött, Nöt, Potatis & rotfrukter | Kommentera

Lövbiffspett på grillen

När jag lånade med mig recepten till mitt förra inlägg  inne hos Maria på ”Ingen rotmos” så hittade jag även ett recept på grillade lövbiffsspett. Det lät mycket spännande, men samtidigt trodde jag inte fullt ut på det då lövbiff lätt blir så torrt.

Jag handlade hem några stora fina skivor lövbiff, för det här var jag självklart tvungen att prova!

Resultatet blev kanon! 🙂 Lövbiffen blev väldigt saftig och mör av marinaden..och smaken på marinaden var toppengod.  Jag valde att servera mina spett med klyftpotatis, en god vitlökssås och en enkel melonsallad. Enkelt, snabblagat och som sagt riktigt gott!

Prova du också! Jag garanterar att du inte kommer att ångra dig. 🙂

 

.: Lövbiffspett på grillen :. 


4 pers.

400 g lövbiff
2 msk ljus Kikkomansoja 
2 msk sweet chilisås
1 msk olja
½ tsk sesamolja (jag hade ingen sesamolja hemma och det gick bra ändå)
1 tsk sesamfrön
salt och nymald svartpeppar

Skär varje lövbiff i långa strimlor på längden, ca 3 strimlor/lövbiff.

Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet och rör om. Låt marinera minst 30 minuter.

Trä upp lövbiffremsorna som ett dragspel på grillspett. Grilla spetten på grillen 2-3 minuter på var sida 🙂

Servera genast med t.ex klyftpotatis, och vitlökssås alt. sweet chilisås.


Klyftpotatis

Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen ren och skär i klyftor. Lägg på en ugnsform och ringla över lite olja och strö på lite flingsalt. Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.


Vitlökssås
2 äggulor
1 dl rapsolja (2 dl i originalreceptet)
flingsalt
svartpeppar
några droppar citronsaft
1 stor riven vitlöksklyfta
1 burk creme fraiche, gärna lätt

Vispa äggulorna lätt och börja sedan vispa ner oljan droppvis. Jätteviktigt, då såsen blir tunn och blaskig om du häller i oljan för snabbt. Vispa kraftigt hela tiden med elvisp. När du vispat ner all oljan och fått ihop en tjock majonnäs tillsätter du citronsaft och vitlök.

Rör ner creme fraichen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Låt såsen stå kallt en stund innan servering.


Sweetchilisås
2 dl creme fraiche blandas med ca 3 msk sweet chili-sås, salt och peppar och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.
Låt såsen stå kallt en stund innan servering.

Print Friendly
17.07.2011 | Camilla | Grillat, Kall sås, Kött, Marinad, Nöt, Potatis & rotfrukter, Sås | 1 kommentar

Grillad rostbiff med klyftpotatis, chili & limesmör, zuccinispett och sambaldipp

Ikväll lagade vi en riktigt god middag. Vi köpte några fina skivor rostbiff och genast dök ett recept upp i skallen som jag sett hos Maria som bloggar på ”Ingen rotmos”! Jag följde i stort sett receptet, gjorde bara om det på några få punkter!

Vad skulle jag göra utan alla mina ”matbloggskollegor” där jag numera hämtar så mycket idéer och inspiration!? 🙂

Middagen blev riktigt god! Med andra ord väl värt att prova för dig också! 🙂

 

.: Grillad rostbiff med klyftpotatis, chili & limesmör, zuccinispett och sambaldipp :. 

4 skivor rostas (eller 2cm-skivor av vanlig rostbiff)
svartpeppar
salt med röksmak
olja att pensla med

Klyftpotatis
8-10 potatisar
olja
flingsalt

Zucchinispetten
1 zucchini
1 ask cocktailtomater
1 ask cocktailmozzarella
1 dl olivolja
1 citron, saft och rivet skal
1 msk hackade färska örter, jag tog persilja, basilika, oregano och lite timjan
träspett, blötlagda

Lime- och chilismör
100 g smör, rumstempererat
2 msk hackad färsk persilja
1 lime, finrivet skal och saft
½ urskärnad finhackad röd chili
flingsalt

Sambaldipp
2 dl tjock matyoghurt
sambal oelek, ca 1-1,5 tsk
1 tsk pressad lime
1 tsk flytande honung
salt

Gör så här:

Potatisen
Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisen ren och skär i klyftor. Lägg på en ugnsform och ringla över lite olja och strö på lite flingsalt. Sätt in i ugnen i ca 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.

Kryddsmöret
Rör ihop alla ingredienser, forma en rulle och slå in i plast. Förvara i frysen.

Sambaldippen
Rör ihop dippen och smaka av yoghurten med sambal oelek, pressad lime, honung och salt.

Zuccinispetten
Gör spetten genom att skära zucchinin med en osthyvel i långa längsgående remsor. Trä upp en remsa på ett spett som en berg- och dalbana med ömsom en ostbit och ömsom en tomat i varje böj. Lägg spetten i en form, slå på olja, citron och örter. Låt stå och dra medan grillen blir varm. Vänd då och då.

Rostbiffen
Pensla köttet med olja, krydda med röksalt och nymald svartpeppar. Grilla köttet 2-3 minuter per sida.

Grilla spetten samtidigt som köttet. Börja med att lägga tomatsidan nedåt och grilla ett par minuter. Vänd sedan till ostsidan och grilla till osten börjar smälta. Passa spetten noga då osten lätt ramlar av om det blir för lång tid på grillen!

Vinet
För en alldeles särskild bloggläsares skull (jag tror du känner igen dig nu Dick) som länge har bett om att jag ska lägga ut lite vintips till maten, kan jag nu meddela att kvällens vin kom från en bag-in-box Santa Christina. Ett vin vi ofta köper med oss hem (både i flaskor och kartong) när vi åker på våra årliga Tysklandsresor! 😉

Print Friendly
15.07.2011 | Camilla | Grillat, Grönsaker, Kall sås, Kött, Nöt, Potatis & rotfrukter, Sås, Tillbehör | 3 kommentarer

Nötstek i Crock Poten

Så var det då äntligen dags att prova min Crock Pot. Jag valde att laga till en nötstek.


.: Nötstek i Crock Poten :.  


4-6 pers.

1 nötstek tex. fransyska ca 1100 g
4 små morötter
1 gul lök
1 äpple
1 bit purjolök
1 lagerblad
15 svartpepparkorn
flingsalt
1 dl mörkt öl alt. buljonng om du hellre vill ha det. Ta inte mer än 1 dl vätska!

Sås:
stekskyn från Crock Poten
1 litet paket matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
ev. salt och peppar och en gnutta socker
soya för färgens skull

Gör så här:
Lägg de skalade grönsakerna i botten på stengodsgrytan.

Lägg på steken och strö över flingsalt.

Ställ Crock Poten på Låg effekt i 6 timmar. Obs! Lyft helst inte på locket under tillagningstiden…i alla fall inte under de första två timmarna!

Nu kan du passa på att pyssla med vad du vill, eller göra som jag , åk iväg på kalas! Det är absolut ingen fara att lämna Crock Poten. Hinner du inte hem till det är färdigt gör det inget det heller. Crock Poten stängs av och sätts på varmhållning. Superbra!

När du kommer hem möts du alltså av en underbar doft av nylagad mat…och nu skulle jag äntligen få lyfta på locket och se vad som hänt med steken!

Det jag får se i grytan när jag lyfter på locket ser nog inte särskilt tjusigt ut, men doften är det absolut inget fel på. Obs! Vill du ha finare färg på steken kan du bryna den innan du lägger den i Crock Poten.

Sila och häll över skyn i en kastrull. Tillsätt grädden och buljongtärningen. Låt koka upp och red av med maizena utrört i vatten. Smaka ev. av med lite mera salt och peppar + en gnutta socker. Tillsätt lite soya för färgens skull.

Jag serverade det skivade köttet med med kokt potatis, sås, grönsakerna från grytan, syltlök och vinbärsgelé.

Camillas kommentar:
Väldigt smidigt sätt att laga en stek på, även om det tar sin lilla tid, men det är ju det som är vitsen med det hela! 🙂  Det gör inte mig något alls för det sköter sig ju helt själv under tiden, och nästa gång vågar jag absolut gå till jobbet under tiden som köttet lagas!
Förberedelsetiden var också väldigt kort, i stort sett bara den tid det tar att skala morötterna och löken!

Köttet blev oerhört mört. Ja, faktiskt den möraste steken jag någonsin lagat! Jag var dock lite för försiktig med kryddningen, men nu vet jag till nästa gång att jag kan dra på betydligt mer med smakerna än vad jag gjorde idag!

Maten var i vilket fall som helst väldigt, väldigt  god! 🙂

Print Friendly
01.05.2011 | Camilla | Crock Pot, Kött, Nöt, Slow Cooking | 5 kommentarer

Biff Stroganoff

I helgen lagade jag en riktigt god Biff Stroganoff…och frågan är om jag inte tycker att just denna köttgryta är en av de allra godaste! Vilken är din favoritköttgryta?

 

.: Biff Stroganoff :. 


4 pers.

500 g strimlat nötkött (innanlår eller fransyska)
1 st gul lök
250 g färska champinjoner
salt, svartpeppar och paprikapulver
4 msk tomatpuré
1 msk ketchup
2 tsk dijonsenap
3-5 dl grädde
1 msk kalvfond

Gör så här:
Skär köttet i strimlor, hacka löken och skiva champinjonerna.

Stek köttet tills det fått färg. Tillsätt lök och champinjoner och stek tillsammans med köttet.

Krydda ganska rejält med salt, peppar och paprikapulver. Tillsätt tomatpuré, ketchup och senap. Häll på 3 dl grädde och kalvfonden.

Låt småputtra länge! Gärna upp till 2 timmar.  Tillsätt lite mera grädde under koktiden och smaka ev. av igen med lite mera kryddor.

Servera med ris eller potatis (jag serverade med kamutvete den här gången). Sallad och salt- eller smörgåsgurka är också ett ”måste” till denna rätt! 🙂

Print Friendly
15.03.2011 | Camilla | Kött, Nöt | 3 kommentarer

Porterstek

Det är så smidigt att laga en stek, men ändå blir det inte av att jag lagar det särskilt ofta. Jag kan själv inte förstå varför, för det är ju både enkelt och gott och det sköter sig nästan av sig själv!

Dagens stek blev en klassisk porterstek.

.: Porterstek :.

1,5 kg nötstek (det funkar bra även med fläskstek)
1 dl soya
1 flaska Porter
1 dl outspädd Svarta vinbärssaft
2 klyftor vitlök alt. 1 vitlök solo
1 gul lök i klyftor
10 enbär
10vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 köttbuljongtärning

Sås:
Skyn från steken + ev lite vatten
2 dl grädde med valfri fetthalt

Gör så här:
Lägg steken i en gryta. Häll på övriga ingredienser och låt koka på medelvärme i 2 timmar.

Såsen:
Sila skyn till såsen. Red av med mjöl och vatten. Tillsätt 2 dl grädde.

Servering:
Servera  t.ex med kokt potatis, stekta champinjoner, brysselkål, sockerärtor, vinbärsgelé och mycket sås!  🙂

Print Friendly
20.02.2011 | Camilla | Kött, Nöt | 2 kommentarer

Lövbiffsgratäng

Oj vilken god söndagsmiddag vi åt igår! Det här receptet föll jag för direkt när jag hittade det på Åsas blogg ensidamedmat.se  för ganska längesedan, men sen har det blivit liggande. Problemet var nämligen att lyckas övertyga sambon om att han visst tycker om grönmögelost, i rimlig mängd, i maten! 😉

Faktum är, så här i efterhand, att han tyckte precis lika mycket om den här rätten som vad jag gjorde. Själv hade jag dock kunnat tänka mig en lite tuffare grönmögelsmak, men vad gör man inte för sin bättre hälft! 🙂  Jag använde mig av 150 g kantskuren Bavaria Blu som är en mild och krämig vit- och grönmögelost. 

Det här är en riktig superrätt som kräver minimal arbetsinsats och som går jättebra att förbereda, dvs. en helt perfekt bjudrätt! Tack Åsa! 🙂


.: Lövbiffsgratäng
:. 


4 pers

600 g tunt strimlad lövbiff av innanlår
4 msk kinesisk soja
4 msk kalvfond
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 strimlad purjolök
1 ask färska champinjoner
1 röd paprika strimlad
smör att steka grönsakerna i

Sås:
5 dl grädde valfri halt
2 msk smör
2 msk mjöl
ca 150 g krämig grönmögelost
2 tsk timjan
svartpeppar och lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225º.
Lägg det strimlade köttet i en bunke med soja, fond och vitlök.
Låt marinera i 15 min.

Fräs strimlad purjolök, skivade champinjoner och hackad paprika i lite smör.
Lägg över i en ugnsfast form.
Fördela det råa köttet och marinaden ovanpå.

Koka ihop en sås av smör, mjöl, grädden och ädelosten.
Krydda med timjan och svart peppar.
Smaka av med lite salt. Ta det försiktigt för marinaden är salt.
Rör om och låt koka upp.


Vispen kommer från ninasmat.se  – kanonbra!

Häll såsen över köttet och tillaga i mitten av ugnen i ca 30 min.
Täck med aluminiumfolie i slutet så det inte blir bränt.

Servera med valfri potatis, pasta eller ris och grönsallad!

Print Friendly
24.01.2011 | Camilla | Kött, Nöt | 1 kommentar

Tjälknöl på två sätt med potatisgratäng, fyllda champinjoner och mustig rödvinssås

 

Huvudrätten på nyårsafton hade jag lite problem med att bestämma. Jag ville ha något som gick att förbereda så långt det bara gick, och valet föll till slut på tjälknöl. 

Beslutade mig för att laga till två olika varianter, både mitt ”gamla vanliga recept” men även Linda ”Kryddburkens” recept som är lite annorlunda. 

Vad tyckte vi då? Jo, mitt eget recept där man lägger hela köttbiten i marinad  tyckte vi var lite bättre än det som marinerades skivat, beroende på att det blev lite för salt. I alla fall i jämförelse med det andra köttet som även det är ganska salt.

Köttet lade jag upp på en bricka som först täckts med sallad och jag garnerade med körsbärstomater, cornichons, syltlök, rostad lök och olika frukter samt fyllda, ugnsstekta champinjonhattar. Till detta serverades en krämig potatisgratäng och en ovanligt mustig och god rödvinssås. 


Det mörka köttet i mitten är tjälknöl som marinerats i skivor. Det rosa köttet på båda sidor om det mörka är tjälknöl som marinerats hel. 
 

.: Tjälknöl – helt marinerat kött :.

 

För 8-10 personer behöver du ca 1,5 kg nötstek eller rostbiff. 

Sätt ugnen på 75 grader. Lägg steken (färsk eller djupfryst) i en ugnssäker form och sätt i en köttermometer. Om köttet är djupfryst får du vänta ca 4 timmar innan du kan sätta i termometern. 

Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 65-68 grader. Enligt mitt recept ska det ta ca 4 timmar för ofryst kött och ca 6 timmar för djupfryst kött…men beroende på ugn kan det ta mycket längre tid än så! 

Marinad till det hela köttet:
Koka en saltlag av 1 liter vatten, 1 dl salt, 2 msk socker och 2 msk grovmalen svartpeppar. Pressa i 3 klyftor vitlök. Låt saltlagen svalna. 

Lägg det varma köttet i saltlagen i ca 5 timmar. Ta upp och skär i tunna skivor.
 

.: Tjälknöl – skivat marinerat kött :. 

 

För 8-10 personer behöver du ca 1,5 kg nötstek eller rostbiff. 

Värm ugnen till 75 grader sedan fick köttbiten steka på ett ugnsfast fat tills innertemperaturen visade 68 grader. Ta ut köttet, slå in det i folié och låt svalna. Skär det avsvalnade köttet i tunna skivor. 

Marinad till det skivade köttet
1,5 dl olja
1,5 dl vatten
1 dl kikkoman soya
0,5 dl kinesisk soya
0,5 dl balsamico vinäger
3 finhackade vitlöksklyftor
4 msk salt
1 tsk malen vitpeppar 

Vispa ihop alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Varva marinad med köttskivor och låt sedan stå täckt med plastfolié och en tyngd ovanpå tills nästa dag. Slå bort marinaden som blir över. 


.: Krämig potatisgratäng :.
Receptet hittar du HÄR!
 

.: Fyllda champinjonhattar :. 

 

1 ask, 250 g,  färska champinjoner
2 msk hackad persilja
1/3 hackad rödlök
50 g rumsvarmt smör
salt, peppar och lite citronsaft 

Gör så här:
Ta bort svamparnas fot. Blanda persilja och rödlök med smöret. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. 

Fyll hattarna med röran och gratinera i 250 graders ugnsvärme i några minuter. 
 

.: Mustig & god rödvinssås :.

1 morot
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 dl kalvfond enl. instruktioner på flaskan
4 dl rödvin
1/2 dl tomatpuré
2 msk honung
4 lagerblad
2 kvistar timjan
salt, peppar
maizena

Hacka morot, rödlök och vitlök och fräs tillsammans med smöret i en kastrull. Tillsätt kalvfond, vin, honung, tomatpuré och kryddor. Låt koka tills det är ca 2/3 kvar.
Sila såsen och koka sedan upp den igen. Smaka ev. av med salt och peppar och red av med lite maizena utrört i vatten.

Print Friendly
11.01.2011 | Camilla | Kött, Nöt, Nyår, Sås, Tillbehör, Varm sås | Kommentera

Tryffelolja i champinjonsåsen

Tänkte tipsa dig om vit tryffelolja, som är en riktig smakförhöjare i såser!

Mellan en tesked upp till en matsked (det är en smaksak – smaka dig fram) tryffelolja i t.ex en champinjon- eller kantarellsås höjer den till skyarna, jag lovar!

Ikväll åt vi ryggbiff med klyftpotatis och champinjonsås med en aning tryffelolja i. Mycket gott!

Ryggbiff:
Stek ryggbiffen i lite smör i en grillpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt, peppar och en aning grillkrydda.

Klyftpotatis:
Potatis skärs i båtar, ringla över lite olja och krydda med salt, peppar och grillkrydda alt. paprikapulver. 225 ° ca 40 minuter.  Rör om efter halva tiden.

Champinjonsås:
Skölj och skiva ett tråg, 250 g,  färska champinjoner. Stek i lite smör tills de vattnat av sig och fått lite färg. Krydda med salt, peppar och en aning socker. Strö över en matsked mjöl, rör runt och tillsätt 1 dl vatten och 3 dl grädde med valfri fetthalt. Smaka av med en tesked vit tryffelolja (till att börja med) och ev. lite mer salt och peppar och tillsätt några droppar collorit-soya för färgens skull.

Servera med en blandad sallad.

Print Friendly
28.08.2010 | Camilla | Nöt, Potatis & rotfrukter, Varm sås | 3 kommentarer

Whiskymarinerad oxfilé med whiskysås

Ikväll bestämde mannen vad vi skulle äta….och hans val blev whiskymarinerad oxfilé med färskpotatis och någon varm sås!?
Sen var det upp till mig att bestämma resten…  :/

Jag gjorde det ganska enkelt för mig och körde på whisky och grillat så gott som rakt igenom…och grillen sköter ju mannen! 😉

 

Whiskymarinerad kolgrillad oxfilé med färskpotatis och whiskysås


Whiskymarinerad oxfilé med färskpotatis, whiskysås, baconlindad halloumi, sockerärtor, körsbärstomater, champinjoner och vattenmelon. Det var endast vattenmelonen som inte grillades..och den kokta potatisen & såsen förstås!  😉

Whiskymarinad
– till 4-6 skivor kött

0,5 dl olivolja
2 msk whisky
1 msk kinesisk soya
0,5 msk sirap
0,5 msk balsamvinäger
1 riven vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
0,5 tsk ingefära

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en plastpåse. Lägg i köttskivorna och låt de ligga kallt i marinaden minst ett par timmar – gärna ett dygn!

Salta det marinerade köttet en aning och grilla på kolgrill. Under grilltiden penslas köttet några gånger med överbliven marinad.


Whiskysås
2 scharlottenlökar alt. 0,5 rödlök
4 msk whisky
2,5 msk kalvfond
3 dl vatten
1,5 dl matlagningsgrädde 4% (eller valfri fetthalt på grädden)
smör
ev. lite maizena och vatten till redning

Gör så här:
Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull tillsammans med 2 msk whisky.
Tillsätt vatten, kalvfond och grädde. Låt koka ihop några minuter och smaka av med resterande whisky. Red ev. av såsen med lite maizena utrört i vatten om du vill ha en tjockare sås. Mixa såsen med stavmixer så den blir slät och utan lökbitar.

Print Friendly
10.07.2010 | Camilla | Kött, Marinad, Nöt, Sås, Varm sås | 5 kommentarer

Pepparrotsfyllda lövbiffsrulader med god sås

Ikväll har vi ätit väldigt möra och goda lövbiffsrulader. Receptet bloggade Kryddburken om för några dagar sedan och jag blev så sugen på att prova. Har tidigare aldrig fyllt rulader med färskriven pepparrot, vilket var riktigt gott!

.: Pepparrotsfyllda lövbiffsrulader :.


4 pers.

8 – 10 skivor lövbiff
1 riven gul lök
1 dl färskriven pepparrot
1 pkt bacon
1 msk dijonsenap
Vatten

Såsen :
½ liter köttbuljong (stekskyn+vatten +  1.5 msk fond/1 tärning)
1 tsk dijonsenap
½ dl grädde
Salt och peppar
Soya
Maizenamjöl + vatten till redning

Gör så här :
Skala och riv pepparroten. Riv löken och skär bacon i mindre bitar. Blanda ihop fyllningen med dijonsenap. Bred ut fyllning på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Stek i stekpanna med smör & lite olja. Stek ruladerna tills de får fin färg. Slå på vatten så det nästan står över ruladerna och låt dom brässera ca 1 timme, utan lock. Lägg sedan upp rulladerna på ett fat och ta bort tandpetarna.

Såsen :
Sila skyn från stekpannan och slå sedan tillbaka den. Tillsätt köttbuljong eller fond, senap och grädden och låt koka upp. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Tillsätt lite soya för färgens skull och smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, kokta grönsaker och vinbärsgelé.

Print Friendly
21.03.2010 | Camilla | Kött, Nöt, Varm sås | 4 kommentarer

Pepparbiff med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås

I vecka 7 var det en kille i ”Halv åtta hos mig” som lagade en helt fantastisk meny. Efter någon vecka provlagade jag både hans förrätt och huvudrätt…och båda var riktigt, riktigt goda!

Jag lagade dock rätterna var för sig, dvs båda som huvudrätter. Först ut blev programmets huvudrätt När lammen tystnar – jag bytte dock ut lammracksen mot pepparbiff!

.: Pepparbiff med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås :.

Valfritt kött
Stek och krydda köttet med dina favoritkryddor. Lägg in under folie i 150° i väntan på att pytt och puré ska bli färdigt.

Puré
1 st palsternacka
50 g smör
0,5 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis
salt och peppar

Sås
400 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
Mjöl och vatten till redning

Garnering
1 smulad kavringskiva

Gör så här:

Rotfruktspytt
Fina tärningar görs av skalade grönsaker; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis. Pytten steks i stekpanna, salta och peppra.

Puré
Palsternackan skalas och kokas i femton minuter. Efter avrinning läggs femtio gram smör och de färdigkokta palsternackorna i en gryta för att mixas till en puré. Tillsätt en halv deciliter grädde samt salt.

Kantarellsås
Stek kantareller och lök. Tillsätt vatten, kalvfond och balsamvinäger. Koka upp. Tillsätt grädde och tryffelolja. red av med mjöl och vatten till önskad tjocklek.

Garnering
Kavringen smulas och rostas i torr stekpanna. Detta skall sedan strös över palsternackpurén.

Print Friendly
18.03.2010 | Camilla | Kött, Nöt, Potatis & rotfrukter, Varm sås | 2 kommentarer
CamillaK

© CamillaK - Alla rättigheter förbehållna

  • Facebook
  • Feed

Decorama Design & Layout