Tänkte tipsa dig om vit tryffelolja, som är en riktig smakförhöjare i såser!

Mellan en tesked upp till en matsked (det är en smaksak – smaka dig fram) tryffelolja i t.ex en champinjon- eller kantarellsås höjer den till skyarna, jag lovar!

Ikväll åt vi ryggbiff med klyftpotatis och champinjonsås med en aning tryffelolja i. Mycket gott!

Ryggbiff:
Stek ryggbiffen i lite smör i en grillpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt, peppar och en aning grillkrydda.

Klyftpotatis:
Potatis skärs i båtar, ringla över lite olja och krydda med salt, peppar och grillkrydda alt. paprikapulver. 225 ° ca 40 minuter.  Rör om efter halva tiden.

Champinjonsås:
Skölj och skiva ett tråg, 250 g,  färska champinjoner. Stek i lite smör tills de vattnat av sig och fått lite färg. Krydda med salt, peppar och en aning socker. Strö över en matsked mjöl, rör runt och tillsätt 1 dl vatten och 3 dl grädde med valfri fetthalt. Smaka av med en tesked vit tryffelolja (till att börja med) och ev. lite mer salt och peppar och tillsätt några droppar collorit-soya för färgens skull.

Servera med en blandad sallad.

I fredags kväll var det dags för den obligatoriska grillningen som hör helgerna till här hemma hos oss i Motala! 

Nu är det nästan så jag tycker att det ska bli skönt när hösten kommer på allvar och vi får sitta inne vid vid matbordet, tända ljus och äta annan mat än grillat! :/ Det är gott, men det blir lite tjatigt i längden även om jag försöker variera mig med såser och tillbehör. 

Den här gången gjorde vi det väldigt enkelt för oss med helgrillad fläskfilé, grillad bakpotatis i skivor, lite grillade grönsaker (majs, paprika och tomat) ch den godaste såsen av alla, vitlökssåsen som har hängt med flera gånger/sommar i väldigt många år!

.: Grillad bakpotatis :.

Skrubba potatisen väl. Skär i centimetertjocka skivor. Pensla med olja och krydda med flingsalt. Grilla i ca 5 minuter på varje sida.

.: Vitlökssås :.

2 äggulor
2 dl matolja (någon som är lämplig till kalla såser t.ex majs-, raps- eller solrosolja)
flingsalt
svartpeppar
några droppar citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
1 burk creme fraiche, gärna lätt

Så här gör du:
Vispa äggulorna lätt och börja sedan att vispa ner oljan droppvis. Jätteviktigt då såsen blir tunn och blaskig om du häller i oljan för snabbt. Vispa kraftigt hela tiden med elvisp. När du vispat ner all oljan och fått ihop en tjock majonnäs tillsätter du citronsaft och vitlök. Rör ner creme fraichen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Låt såsen stå kallt en stund innan servering.

Min kommentar:
Det går bra att halvera mängden olja…vilket jag gjort den senaste tiden för att minska fettmängden.
Den här såsen är ett måste för mig vid många av sommarens grillmiddagar!

I morgon ska vi bjuda på grillat här hemma hos oss, men frågan är vad jag ska bjuda på! Det är jag inte riktigt på det klara med än.

För en tid sedan åt vi detta och det var riktigt gott..så det kanske tål att upprepas! 

4 pers.

Rostade rotfrukter:
4-5 potatisar
1 liten kålrot (kan bytas ut mot 1 sötpotatis)
2 morötter
1 palsternacka
olivolja
salt, peppar och färska eller torkade örter, t.ex timjan, rosmarin, oregano.

Skär rotfrukterna i mindre tärningar. Lägg dom i en ugnssäker form och ringla över olja och krydda. Rosta i ugnen ca 30 min eller tills de blivit mjuka.

Kycklingspett:
4 kycklingfiléer
1/2 dl rapsolja
2 msk soya
1 pressad apelsin
1 msk torkad timjan
1 riven vitlöksklyfta
1 msk flytande honong

Blanda ihop marinaden. Skär varje kycklingfilé i 4 bitar på längden och lägg strimlorna i marinaden i ca 1 timme. Trä upp 2 kycklingbitar på varje spett och grilla på kolgrill.

Tzatziki:
1/2 riven slanggurka
4 dl minifraiche (alt. tjock yoghurt)
1 msk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
flingsalt och pepparmix

Krama ur vätskan ur gurkan och blanda ihop allt.

Servera med en grönsallad!

Källa: ”Kom in och ät” av Karolina Sparring.

Även det tredje och sista receptet för dagen kommer från Annsann som bloggar på Tänk om jag ändå hade en blogg. Tack för alla smaskiga recept Ann! 

Jag har som vanligt ändrat originalreceptet en aning.

.: Italiensk fylld fläskfilé :.

6 port.

2 fläskfiléer
5 msk philadelphiaost
4 soltorkade tomater
8 skivor salami
1 riven vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
smör till stekning
salt och peppar

Sås:
2 msk vetemjöl
1,5 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk kalvfond
1 nypa socker
soya för färgens skull
hackad persilja
ev. överbliven ost/salamiröra
ev salt och peppar

Gör så här:
Finhacka tomaterna, salamin, vitlöken och persiljan och blanda med osten.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor som är ca. två centimeter tjocka. Stick in en smal kniv i kanten på de tjocka skivorna och skär upp en liten ficka.

Fyll fickan med ostblandningen och tryck ihop skivan ordentligt.

Smält smöret i en stekpanna och lägg i bitarna. Salta och peppra och stek bitarna på ganska hög värme ca tre minuter per sida.

Ta upp bitarna och lägg dem på en tallrik. Pudra över mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt vatten, grädde, fonden och crème fraiche. Låt såsen koka upp under omrörning och småputtra i ett par minuter. Tillsätt lite soya och lägg i fläskfilébitarna.

Låt bitarna puttra i såsen några minuter på svag värme. Skaka pannan då och då och smaka ev. av med mer salt och peppar och en nypa socker. Strö över persilja och servera med duchessepotatis, kokt broccoli och en god sallad.

.: Duchessepotatis :.

Kokt och pressad potatis till 6 personer.
1,5 dl grädde
2 äggulor
salt, peppar, persilade
en klick smör
2 dl riven ost med mycket smak, t.ex västerbotten
1/2 dl finklippt persilja

Gör så här:
Pressa den kokta och varma potatisen, blanda med övriga ingredienser och rör ihop.
Häll ner moset i en spritspåse och spritsa ut klickar på en bakplåtspappersklädd plåt.
Ställ in i ugnen på ca 225 grader och låt stå tills moset fått fin färg.
Låt moset vara lite fastare annars flyter klickarna ut på plåten.

När jag skulle skriva veckomatsedeln för den här veckan visste jag inte riktigt vad jag skulle laga av den där falukorven som legat i frysen ett par veckor, och som jag borde laga något av.
Kom då på att jag sett att Linda som bloggar på Kryddburken nyligen hade bloggat om just en snabblagad falukorvsrätt som var helt ny för mig.

Jag bestämde mig för att sno hennes recept rakt av…och jag lovar…det var inte sista gången jag gjorde den grytan. Den var jättegod!
Jag håller helt med Linda som skrev att det var den godaste korvrätten på väldigt, väldigt länge.

.: Korv- & rotfruktspanna i krämig sås :.

4 port.

800 gram falukorv
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
½ purjolök
1 dl klippt persilja
1 dl grädde
4 dl mjölk
1 msk dijonsenap (jag tog en dryg matsked)
1,5 msk kalvfond
ev. maizenamjöl + lite vatten till redning
Salt och peppar

Gör så här:
Skär falukorven i halvmånar och stek i stekpanna. Lägg åt sidan så länge. Skär lök, purjo, morötter och palsternacka i mindre bitar el. stavar. Stek i stekpanna i en klick smör och lite olja tills löken blivit genomskinlig. Slå på grädden och mjölken och klicka i senap och kalvfonden. Låt allt få koka upp och sänk värmen. Koka försiktigt tills grönsakerna mjuknat, 5-10 minuter. Red ev. av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens. Finhacka persilja och strö över. Smaka ev. av med salt och peppar.

Servera förslagsvis med ris & bulgur-blandning som är saftigt och gott och strö över lite extra persilja.

I vecka 7 var det en kille i ”Halv åtta hos mig” som lagade en helt fantastisk meny. Efter någon vecka provlagade jag både hans förrätt och huvudrätt…och båda var riktigt, riktigt goda!

Jag lagade dock rätterna var för sig, dvs båda som huvudrätter. Först ut blev programmets huvudrätt När lammen tystnar - jag bytte dock ut lammracksen mot pepparbiff!

.: Pepparbiff med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås :.

Valfritt kött
Stek och krydda köttet med dina favoritkryddor. Lägg in under folie i 150° i väntan på att pytt och puré ska bli färdigt.

Puré
1 st palsternacka
50 g smör
0,5 dl grädde
salt

Rotfruktspytt
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis
salt och peppar

Sås
400 g kantareller
0.5 st gul lök
100 g smör
2 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja
Mjöl och vatten till redning

Garnering
1 smulad kavringskiva

Gör så här:

Rotfruktspytt
Fina tärningar görs av skalade grönsaker; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis. Pytten steks i stekpanna, salta och peppra.

Puré
Palsternackan skalas och kokas i femton minuter. Efter avrinning läggs femtio gram smör och de färdigkokta palsternackorna i en gryta för att mixas till en puré. Tillsätt en halv deciliter grädde samt salt.

Kantarellsås
Stek kantareller och lök. Tillsätt vatten, kalvfond och balsamvinäger. Koka upp. Tillsätt grädde och tryffelolja. red av med mjöl och vatten till önskad tjocklek.

Garnering
Kavringen smulas och rostas i torr stekpanna. Detta skall sedan strös över palsternackpurén.

 Nyårsmiddag igen – Huvudrätt

.: Oxfilé med svamp och grönpepparsås :.  

4-6 port.

oxfilé, ca 1 kg
smör
salt
vitpeppar
grillkrydda

Sås:
200 g färska kantareller
1 vitlöksklyfta
2-3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1/2 msk grönpeppar i lag
1 tsk fransk senap
1 1/2 msk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja

Gör så här:
Hacka svamp och vitlök. Fräs det i smör i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Späd med vatten och grädde. Tillsätt mortlad grönpeppar, senap, kalvfond, soja och persilja. Låt såsen koka ca 5 minuter.

Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna, krydda. Lägg över på ett ugnssäkert fat och stek i nedre delen av ugnen tills innetemperaturen är ca 65 grader. Linda in köttet i folie och låt det vila ca 15 min.

Såsen kan förberedas helt i förväg!

.: Pommes Duschess :.

5 personer

Kokt potatis för 4-5 personer
ca 1½ dl visprädde
2 äggulor
salt
peppar
persillade
en stor klicka smör
2 dl riven västerbottensost
1/2 dl klippt persilja

Gör så här:
Pressa den kokta och varma potatisen, blanda med övriga ingredienser och rör ihop.
Häll ner moset i en spritspåse och spritsa ut klickar på en bakplåtspappersklädd plåt.
Ställ in i ugnen på ca 225 grader och låt stå tills moset fått fin färg.
Låt moset vara lite fastare annars så flyter klickarna ut på plåten.

Källa: Therese – vxlhaxanfranorrland.blogspot.com

4 pers

4 bakpotatisar
2 paket bacon
1 st salladslök
1 knippa persilja
3 dl riven stark ost
2 msk rapsolja
1 msk smör
saften av ½ citron
salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader, tvätta potatisen och picka den med en gaffel.
Lägg potatisen i ugnen och baka tills den är helt mjuk. Det tar ca en timme beroende på potatisarnas storlek.
Skär baconet i små bitar och stek det knaprigt. Hacka löken.
Ta ut potatisarna när de är mjuka. Dela och gröp ur dem. Spara skalen!
Blanda potatisen med baconet, löken, finhackad persilja och hälften av osten. Tillsätt smöret och oljan och rör om. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Fördela potatisblandningen i skalen, toppa med resten av osten och sätt in i ugnen på grill tills osten smält och det blivit lite färg.

Min kommentar:
En mycket god variant av potatis. Gott att servera till en köttbit!

8 medelstora potatisar
2 gula lökar (finrivna)
3 dl gräddmjölk
2 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk salt
500 gram rimmat fläsk

Gör så här:
Skala & riv potatisen fint. Häll i en stor bunke som är rymlig att blanda i. Tillsätt mjöl, finriven lök, grädde, mjölk, salt & ägg och rör ihop ordentligt!
Smörj en ugnsfast form med smör & bröa med vanligt vetemjöl.
Häll smeten i formen och lägg rimmat fläsk ovanpå. Tryck ner fläsket lite i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen 225 grader ca 1 timme & 15 min.
Servera med lingonsylt, ev. blandad med grädde!

Källa: Kryddburken

4 pers.

potatis i tunna skivor, lagom mängd till en normalstor gratängform
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 dl riven ost
salt och peppar
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt pressad vitlök, salt och peppar. Det går åt mycket salt, smaka dig fram! Lägg i potatisen och låt koka några minuter tills den börjar bli mjuk. Tillsätt lite mera mjölk om du tycker det blir för tjockt!

Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten så den smälter. Häll över allt i en ugnsform och gratinera i ugnen 200 grader, ca 20-30 min.

Här serverade jag med potatisgratängen med helstekt fläskfilé, baconlindad stekt halloumiost och sallad.

Min kommentar:
Den krämigaste och godaste potatisgratängen någonsin! Tack Vickan för ytterligare ett superrecept!

ca 25-27 st

1,5 kilo kokt potatis
2 ägg
8-10 dl vetemjöl
2 tsk salt

Fyllning:
500 g blandfärs
1-2 gula lökar
2 krm krydpeppar
salt

Kokning:
4 liter vatten
2 msk salt

Gör så här:
Koka helst potatisen en dag i förväg. Skala och pressa den i en bunke.

Stek färs och lök i en stekpanna krydda med salt och peppar och låt fyllningen svalna.

Blanda den pressade potatisen med uppvispade ägg, mjöl och salt. Degen ska bara arbetas ihop inte knådas för mycket. Degen ska inte vara kladdig!
Forma degen till en tjock rulle. Skär den i ca 25 bitar.

Platta till varje degbit och gör en fördjupning. Lägg i ca 1 msk av fyllningen och rulla ihop till runda bollar.

Koka upp vatten och salt i en rymlig gryta. Lägg i kroppkakorna men tänk på att dom sväller lite så packa inte grytan full. Låt sjuda tills dom flyter upp och sedan ytterligare i 5 minuter.

Jag kokade kroppkakorna i två omgångar!

Servera med lingonsylt och en klick smör. Jättegott!

Kroppkakorna som blir över går bra att frysa.

Källa: Växelhäxans Bak & Matblogg.
Tack för ett kanonbra recept Therese!

potatis
palsternacka
morötter
olja
flingsalt

Ugnsrostade rotsaker:
Skär alla rotsaker i klyftor. Lägg potatisen i en plåt och ringla över lite olja. In i ugnen, 225C, ca 20 min. Ta ut formen och tillsätt palsternacka och morötter (har man med dem från början blir de lätt för brända). Ringla över lite mer olja och strö över salt. In i ugnen igen tills allt fått fin färg och rotsakerna är mjuka.

Köttet:
fläskfilé
salt, peppar och grillkrydda

Övrigt:
färsk grön sparris
vitlökssmör

Putsa och skär fläskfilé i 2-3 cm tjocka skivor. Banka ut dom lite med en köttklubba. Salta & peppra på ena sidan, grillkrydda på den andra. Stek på båda sidor så de får fin färg (gärna i grillpanna då, så får de ännu godare smak och snyggt mönster!). Koka under tiden sparrisen några minuter al dente. Lägg upp dem på ett uppläggningsfat, lägg över köttbitarna och klicka över vitlökssmör.

Sås:
en klick smör
2 finhackade schalottenlökar
ca 100 g ädelost (eller någon annan grönmögelost)
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
0.5-1 köttbuljongtärning (börja med en halv och smaka dig fram)
en skvätt soja
ev. lite mjöl och vatten att reda av såsen med.

Stek löken i smöret så den mjuknar, men ej tar färg. Häll på grädde och creme fraiche. Smula ner buljongen och osten. Låt såsen koka på låg värme några minuter. Smaka av med lite soja och red ev. av såsen med mjöl utrört i vatten för en tjockare konsistens.

Min kommentar:
Jättegott!

Källa:
Vickan på Matplatsen

900 g kycklingfilé
10 potatisar
3 morötter
2 röda lökar
1 ask körsbärstomater
1 gul paprika
1 röd paprika
200 g fetaost
20 st oliver

Marinad:
1 dl olja
2 finhackade vitlöksklyftor
2 tsk sambal olek
3 msk soya
4 msk teriyakisås

Gör så här:
Blanda ihop marinaden. Strimla kycklingfilen och lägg i marinaden i ett par timmar.

Klyfta potatisen och dela morötterna i mindre bitar.
Fyll sedan en långpanna med potatisen och morötterna, salta och peppra lite grann. Låt stå i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Dela under tiden paprikorna i lite större bitar och klyfta rödlöken.

Ta ut långpannan och lägg över paprika, rödlök och körsbärstomater, den marinerade kycklingen, lägg på oliverna och smula över fetaosten.
Häll det som är kvar av marinaden över grönsakerna.

Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med sallad och gärna en kall sås t.ex tzatsiki eller någon annan vitlökssås.

Min kommentar:
En väldigt enkel och mycket god rätt. Bra att bjuda på då man är många!

Källa: Växelhäxan

Koka halverad jordärtskockor nästan mjuka. Låt rinna av på hushållspapper. Stek i stekpanna i margarin och krydda med salt och peppar.
Lägg upp på en salladsbädd och toppa med stekt bacon och lök. Gott!

2 portioner

1 hel sjötunga
tryffel
1/2 hummer
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
50 g smör + till stekning
1 schalottenlök
5 st champinjoner
3 dl hummerfond + fiskfond
1 dl riven parmesanost
1 dl riven edamerost
salt
peppar

Duchessepotatis:
6 st potatisar
2 dl vispgrädde
2 st ägg
salt
peppar
olja

Tillagningstid:
2 tim!

Gör så här:
Filea sjötungan till fyra filéer. Banka ut dem lite (t ex med en tung kastrull). Hacka löken och stek i smör. Lägg på de två små filéerna och salta och peppra. Hacka champinjonerna utom en. Koka dem med vinet i en separat kastrull med lite hummerkött till fyllningen. När fyllningen har kokat en liten stund; lägg den på de små fiskfiléerna i pannan med löken. Lägg på de stora filéerna som lock. Häll över vätskan från champinjonerna. Häll på fonden, lägg på lock och pochera.

Duchessepotatis:
Skala potatisarna, koka dem och pressa. Blanda i grädde och ägg med en träslev. Salta, peppra och tillsätt lite olja för att göra purén smidig. Fyll en spritspåse med purén.

Bygg Walevskan så här:
Spritsa ut moset längs ena kanten av ett avlångt silverfat till ett ”slott”. Lägg fisken bredvid. Vispa i grädde och smör i fiskvätskan. Sila och rör i osten. Häll såsen över fisken och gratinera i ugn ca 5 minuter. Garnera med en tornerad champinjon, en skiva tryffel och en hummerklo.

Min kommentar:
Receptet ovan är ett originalrecept som jag inte minns var jag fått ifrån. Givetvis förenklar jag receptet rejält. Varken hummer eller tryffel är något som finns i mitt kylskåp. Får du inte tag på sjötunga kan du byta ut den mot någon liknande plattfisk.
Jag använder mig av salladskrabba på burk i stället för hummer och smaksätter såsen med en skvätt hummerfond. Champinjonerna steker jag och dekorerar med eftersom jag faktiskt inte har en aning om vad en tornerad champinjon är och hummerklon byts ut mot räkor.
Trots att tillagningstiden är ganska lång så är detta ett recept jag gärna lägger lite extra tid på!