I förra veckan satt jag och tittade lite på Åsas ( ensidamedmat.blogg.se ) senaste inlagda recept. Jag fastnade direkt för två recept och redan nu ikväll har jag lagat det första av dom – Kyckling Piccata!

Imorgon kommer recept nummer två och dessutom kom jag just på att jag har ett obloggat recept liggandes..även det lånat från Åsas blogg, så fortsättning följer! 

Kycklingrätten var verkligen jättegod, men den tar sin lilla tid att laga. Har du tid på dig är det helt klart värt ”besväret”! Det var riktigt gott, och paprikasåsen, som är den som tar längts tid, är suverän!

Som vanligt ändrade jag en liten aning i receptet. Här nedanför kommer min variant!

 

.: Kyckling Piccata – Ostpanerad kycklingfilé med mild paprikasås :.

4 pers.

4 kycklingfiléer
4 ägg
1 påse, 150 g, riven västerbottenost
salt, vitpeppar

Paprikasås:
1 gul grovt hackad paprika
1 röd grovt hackad paprika
1 grön grovt hackad paprika
1 gul lök grovt hackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
ca 6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver (använder du Alpnaerings paprikakrydda så räcker det med 0,5 matsked)
salt, vitpeppar och cayennepeppar
maizena och vatten till redning

Gör så här:
Börja med såsen eftersom den tar längst tid. Fräs paprika och lök i lite smör tills det börjat mjukna. Häll i vitlöken och häll på vattnet och tillsätt buljongtärningen.
Låt sjuda i 30 minuter.

Under tiden kan du förbereda kycklingen.
Sätt ugnen på 175º. Vispa upp äggen och tillsätt lite salt och peppar.
Rör ner den rivna osten i äggblandningen.

Dela kycklingfilén på bredden. Doppa kycklingen i ostsmeten så att det täcker så mycket som möjligt. Du kan lägga på lite mer ost/äggsmet när kycklingen ligger i stekpannan om det är svårt att få den att fastna.
Stek kycklingen tills den fått en fin gyllenbrun färg.

Lägg över kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen i 10 minuter så kycklingen blir helt genomstekt.

Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och cayennepeppar. Låt koka ihop någon minut till. Mixa såsen så den blir slät och smaka av med salt och peppar. Red ev av såsen med lite maizena utrört i vatten.

Servera kycklingen och paprikasåsen med t.ex jasminris och wokade haricot verts.

Nu i eftermiddag är det betydligt svalare här i Motala och nyss kom det några regnstänk, så ikväll får det nog bli en ordentlig middag igen, det var nämligen några dagar sedan vi lade ner någon större energi på maten!

Det har varit så varmt och varken matlusten eller matlagningslusten är sig lik. Igår grillade vi några tyska korvar med 80% kötthalt vilket räckte gott och väl som middag.

I förrgår gjorde jag en god sallad, Ceasarsallad, som helt klart är en av de stora salladsfavoriterna. Jag har bloggat om Ceasarsallad tidigare..men jag kan inte låta bli att lägga ut en bild igen. Det är ju så gott!

Dressingen bör man inte fuska med..köp hem en burk sardeller trots att man endast använder två stycken, det blir helt klart mycket godare dressing då och en burk kostar inte så många kronor!

Receptet hittar du HÄR!

Vilket härligt sommarväder vi har..helt underbart! Dessvärre har vi inte semester riktigt än, så jag hoppas vädret håller i sig ett tag till.

Det här med matlagning tycker jag inte är så jätteskoj när det är varmt och man är trött efter jobbet. Såna dagar vill jag att det ska gå snabbt…och den här rätten lagar du medan riset kokar.

.: Strimlad kyckling med ris & jordnötssås :.

4 pers.

Kyckling:
3 kycklingfiléer

Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk soya
2 msk chilisås
1-2 tsk sambal oelek
2 msk paprikakrydda, Alpnaerings är godast!
salt och peppar
ev. en riven vitlöksklyfta

Blanda ihop marinaden. Skär kycklingen i smala strimlor och lägg ner i marinaden. Häll ut i en ugnsform och sätt in i ugnen på 225° i 15-20 minuter. Rör om efter halva tiden.

Jordnötssås:
2 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsgrädde
4-5 msk jordnötssmör med krokant
2 tsk sambal oelek
saften från en halv lime
salt och peppar
socker, en liten nypa

Blanda ihop kokosmjölk, grädde, jordnötssmör och limesaft. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och en aning socker.

Servera med ris och en blandad sallad.

Det här receptet hittade jag för en tid sedan på Jessicas matblogg, Hallon & Blåbär. Jag lade det genast i ”att-laga-högen” och nu idag blev det äntligen av. Enkelt och jättegott!

Jessica serverade sweet chili precis som den är till sin rätt, medan jag valde att göra min egen variant av sweet chilisås. Det är en smaksak och det går bra vilket som!

4 port.

Marinad:
1 vitlöksklyfta, pressad
½ dl olja
2 msk soja
1 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk röd currypasta
ca 2 tsk malen ingefära
½ pressad apelsin
1 msk honung
2 msk grillolja, orginal
1 msk hönsfond
2 krm spiskummin
2 krm chilipulver
2 msk tomatpuré

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingen. Låt marinera i ca 1 timme. Sätt ugnen på 225-250°. Häll upp kyckling och marinad på en plåt och stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Rör om en gång efter halva tiden.

Couscoussallad:
Koka upp vattnet med fond och olja. Häll i couscous och dra av kastrullen från plattan. Vänd ner smöret och grönsakerna när couscousen svällt färdigt och blivit mjukt.

Sweetchilisås:
2 dl creme fraiche blandas med ca 3 msk sweet chili-sås och ev. 1 pressad vitlöksklyfta.

Servera kycklingstrimlorna med couscoussalladen, sweetchilisås och t.ex baconlindad grön sparris eller någon annan grönsak.

Källa:
Hallon & Blåbär

I morgon ska vi bjuda på grillat här hemma hos oss, men frågan är vad jag ska bjuda på! Det är jag inte riktigt på det klara med än.

För en tid sedan åt vi detta och det var riktigt gott..så det kanske tål att upprepas! 

4 pers.

Rostade rotfrukter:
4-5 potatisar
1 liten kålrot (kan bytas ut mot 1 sötpotatis)
2 morötter
1 palsternacka
olivolja
salt, peppar och färska eller torkade örter, t.ex timjan, rosmarin, oregano.

Skär rotfrukterna i mindre tärningar. Lägg dom i en ugnssäker form och ringla över olja och krydda. Rosta i ugnen ca 30 min eller tills de blivit mjuka.

Kycklingspett:
4 kycklingfiléer
1/2 dl rapsolja
2 msk soya
1 pressad apelsin
1 msk torkad timjan
1 riven vitlöksklyfta
1 msk flytande honong

Blanda ihop marinaden. Skär varje kycklingfilé i 4 bitar på längden och lägg strimlorna i marinaden i ca 1 timme. Trä upp 2 kycklingbitar på varje spett och grilla på kolgrill.

Tzatziki:
1/2 riven slanggurka
4 dl minifraiche (alt. tjock yoghurt)
1 msk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
flingsalt och pepparmix

Krama ur vätskan ur gurkan och blanda ihop allt.

Servera med en grönsallad!

Källa: ”Kom in och ät” av Karolina Sparring.

Nu är vi inne på dag 8 med vår pulverdiet. Det har gått bra men det ska villigt erkännas att det känns tungt att ännu bara vara halvvägs.

Efter denna diets slut är tanken att vi ska äta goda, nyttiga soppor under en period. Sitter därför och tittar igenom mina egna sopprecept innan jag surfar runt efter nya. Har du några goda sopprecept liggandes får du mer än gärna höra av dig!

Bland mina fotografier hittade jag två olika soppor som vi åt redan i höstas men som jag ännu inte bloggat om!

Först ut blir en soppa som är riktigt matig och mycket god! Vi har ätit den vid ett par tillfällen och den kommer att förbli en soppfavorit för vår del.

Receptet kommer från Jessica som bloggar på Hallon & Blåbär. Tack!

.: Kycklingsoppa :.

3-4 pers

2 kycklingfiléer, skurna i mindre bitar
3-4 potatisar, tärnade
2 morötter, skivade
1 gul lök, hackad
olja till stekning
½-1 tsk curry
salt och peppar
8 dl vatten
2 dl minimatlagningsgrädde 4%
1-2 hönsbuljongtärningar
1 dl ris
ca 15 st sockerärtor
maizena

Gör så här:
Hetta upp oljan i en kastrull och bryn kycklingen lite lätt. Krydda med salt och peppar. Tillsätt grönsakerna och låt dom fräsa med någon minut. Krydda med curryn och häll på vatten, grädde, en buljongtärning och riset. Låt soppan koka ca 15 minuter och tillsätt ev mer hönsbuljongtärning om du vill ha mer smak.

Blanda ca 1 msk maizena med lite vatten och red av soppan, lite i taget, till önskad konsistens.
Strimla sockerärtorna och låt dom koka med den sista minuten.

Servera med ett gott bröd.

Recept nummer två för dagen är en fylld kycklingfilé. Receptet hittade jag hos Annsann – Tänk om jag ändå hade en blogg.

Jättegott!

.: Kycklingfilé med vitlöksost och örter i en härlig sås :.

4 port.

4 kycklingfiléer
100 g vitlöksost, t.ex Créme Bonjour
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan (eller 1 msk torkad)
smör till stekning
2,5 dl mellangrädde
2 msk vetemjöl
1 dl creme fraiche
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
soya
salt och peppar

Blanda osten med det kryddgröna. Skär en ficka i den tjockaste delen på filén och fyll med osten med hjälp av en tesked. Ungefär hälften ska gå åt.

Sata och peppra filéerna och stek dom 5 minuter/sida på ganska hög värme.
Ta upp filéerna och lägg dom i en ugnsform och ställ in i ugnen på 225 grader.

Häll mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, vatten, creme fraiche och den resterande osten + lite soya för färgens skull. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter under omrörning.
Häll såsen över kycklingfiléerna och låt det stå inne i ugnen i 20 minuter.

Servera med ugnspotatis och en god sallad

Idag har huset städats. Visst är det en skön känsla när det väl är gjort?

På eftermiddagen var dottern och svärdottern här och vi sydde ett Babynest till det kommande lilla barnbarnet som beräknas komma till jorden i början av maj.

Ikväll åt vi en god middag och receptet hittade jag första gången på Pernilla Wahlgrens blogg. 
Pernilla hade blivit bjuden på denna rätt hemma hos sin mamma Christina Schollin och rekommenderade det varmt…men inte blev det av att jag lagade det ändå!

När jag på nytt läste om denna rätt på Åsas blogg  En sida med mat…så bestämde jag mig för att nu äntligen skulle det bli av!
Jag gjorde som Åsa, och tog kycklingfilé istället för kycklingben som det står i originalreceptet och tillsatte även lite rödlök.

.: Citronkyckling med kronärtskocka och paprika :.

4 pers.

4 kycklingfiléer
1 brk inlagda kronärtskockshjärtan
½ brk grillad paprika
½ rödlök
Saften av 1 pressad citron
0,75 dl rapsolja
1 ½ msk kycklingfond
1 klyfta pressad vitlök
1 msk torkad basilika
salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200º.
Strimla kycklingfilén och bryn i lite smör så att dom får fin färg. Lägg över i en ugnsform.
Skär kronärtskockor, den grillade paprikan och rödlöken i grova bitar. Blanda med kycklingen.

Blanda ihop olja, kycklingfond, vitlök och kryddor och häll över kycklingen/grönsakerna. Hit kan du förbereda flera timmar i förväg om du plastar in och ställer kallt.

Sätt in i ugnen och tillaga i ca 25 minuter.

Servera med pasta, sallad och oliver.

Vi har haft en tuff vecka. Jag har varit ledig från jobbet några dagar för att ta hand om det 3-åriga barnbarnet medan hennes föräldrar har varit inlagda på sjukhus med den 4 månader gamla lillasystern som drabbbats av  det allvarliga rs-viruset. Nu är familjen hemma igen men den lilla är fortfarande långt från frisk och har idag även konstaterats början till lunginflammation, vilket är vanligt i samband med rs. Antibiotika är insatt och nu håller vi tummarna att vår älskade lilla Edith ska pigga på sig så snabbt det bara går!

Ikväll försökte vi glömma allt det jobbiga och lagade en god sallad som vi åt framför Let´s Dance. Det var inte vilken sallad som helst..utan salladernas sallad…med dressingarnas dressingar, nämligen Ceasarsallad!

Den här salladen kan man blanda nästan som man vill,  men enligt mig måste den absolut innehålla åtminstone grillad/stekt kyckling, bacon, brödkrutonger och parmesan….plus den obligatoriska dressingen förstås! På tal om dressingen så finns det ett måste även där…den MÅSTE innehålla två rullade sardeller med kapris!!

Har du inte lagat Ceasarsallad tidigare så tycker jag du ska göra det så fort som möjligt, för det är riktigt, riktigt gott!

.: Min variant av Ceasarsallad :.

2 pers

Romansallad
2 grillade kycklingbröst alt. 1/2 stekt kycklingfilé/person
1 pkt bacon
Tomater
Hackad röd lök
Brödkrutonger
Hyvlad parmesan

Gör så här:
Lägg upp romansalladen på tallriken. Lägg över skivat grillat kycklingbröst och stekt bacon. Lägg på lite tomatbitar och brödkrutonger som du stekt i olivolja och kryddat med flingsalt. Strö över lite hackad rödlök och hyvlad parmesanost. Om jag hade haft pinjenötter hemma, men det hade jag tyvärr inte,  hade jag rostat dom och strött över allt det andra!

Ceasardressing:
2 äggulor
1 msk senap (ej söt)
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
3 dl rapsolja
½ dl fint riven parmesanost
salt och peppar
vatten

Gör så här:
Använd stavmixer i en tillbringare. Lägg i äggulor, sardeller, vitlök, senap, vitvinsvinäger & citron. Mixa alltihopa. Mät upp rapsoljan och tillsätt den i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa. Tillsätt den finrivna parmesanen och fortsätt mixa. Det ska bli en tjock vit dressing, likt majonäs. Späd dressingen med vatten om du vill ha den tunnare. Smaka av med salt & peppar.

Receptet på den goda dressingen är lånat av Linda på  Kryddburken.se!

Tänk om jag vetat tidigare hur enkelt det är att laga chicken nuggets!

Jag hittade ett recept hos Jessica som bloggar på Hallon & Blåbär och blev sugen på att testa. Originalreceptet på såsen gjorde jag om en aning efter eget tycke och smak men annars följde jag receptet. Nästa gång ska jag nog krydda lite extra på chipssmulorna för att få en lite hetare smak!

Mycket gott och snabblagat!

.: Chicken Nuggets med ris och sötsur sås :.

4 pers

4 kycklingfiléer
1 ägg
1 påse Tortilla chips Sour Cream & BBQ
1-2 msk olja

 

Idag hade jag ingen lust att tillbringa allt för lång tid i köket efter att ha ägnat dagen åt städning och tvätt. Kom på att dottern berättat om en pastasås som hon blivit bjuden på vilken innehöll bl.a kycklingfilé, fetaost och körsbärstomater. Mer än så visste jag inte.

Inspirerades av dessa ingredienser och fick till en mycket krämig och god pastasås.

.: Pastasås med kyckling, fetaost och tomater :.

3-4 port

3 kycklingfiléer
1/2 purjolök
1 fetaost 
15 körsbärstomater
1 hönsbuljongtärning
salt, vitpeppar, Knorr kycklinggrydda
4-5 dl matlagningsgrädde
ev. lite maizena till redning

Gör så här:
Strimla kycklingfiléerna och stek. Tillsätt den strimlade purjon. Krydda. Smula över buljongtärningen och tillsätt grädden. Låt puttra ca 10 minuter tills det blivit krämigt. Använder du grädde med en låg fetthalt kan du behöva reda av med lite maizena.

Tillsätt hela körsbärstomater och fetaosten skuren i kuber. Låt puttra ett par minuter tills tomaterna blivit varma.

Servera med tagliatelle och en god sallad.

Obs! Mycket missvisande bild. Maten var riktigt god vilket man knappast kan ana på denna bild!

 

3 dl ris
ca 300 – 400 g benfritt fläskkött och/eller kycklingfilé *gott att blanda olika köttsorter*
1 1/2 tsk curry
2 gula lökar
6 dl strimlad vitkål
1 tsk salt
1 1/2 tsk paprikapulver
2 tsk kinesisk soya
2 krm sambal oelek
1-2 pressade vitlöksklyftor
ca 150 g rensade räkor
3-4 ananasringar, i bitar

Koka riset. Skär köttet i strimlor och bryn i en gryta tillsammans med cyrry på ej för stark värme.
Efterstek under lock i 10 min.
Finstrimla under tiden lök och vitkål. Lägg detta i grytan tillsammans med köttet och låt det bli mjukt under lock, ca 10 min.
Smaksätt med salt, paprikapulver, soya, sambal oelek och vitlök.
Blanda i det kokta, heta riset. Rör ner rensade räkor och ananas i bitar. Garnera gärna med strimlad omelett.

Grädda en omelett på 2 ägg, 2 msk vatten och lite salt. Rulla ihop den och låt kallna, strimla och lägg den överst.

 

1 påse djupfrysta kycklingfiléer
1 påse wokgrönsaker
1 pkt Kelda Laga lätt-grädde 5%
1 pkt Kelda kokosmjölk 5%

Gör så här:
Stek kycklingen i bitar, krydda med salt och peppar.
Tillsätt 1/2 hönsbuljongtärning, kokosmjölken och grädden.
Koka tills kycklingen nästan är färdig.
Tillsätt wokgrönsakerna och koka 8 min till.
Tillsätt lite soya för färgens skull, samt red av grytan med lite mjöl.

Servera med ris och sallad!

 

3-4 portioner

1 grillad kyckling
3 dl vispgrädde
1/2 dl ketchup
2 bananer
1 pkt bacon
1 dl jordnötter
Italiensk salladskrydda

Så här gör du:
Bena ur kycklingen och dela den i centimeterstora delar.
Skala bananerna och klyv dom på längden och dela varje halva i 3 delar.
Lägg kycklingen i en form och täck med bananbitarna.
Vispa grädden hårt och blanda med ketchup och lite salladskrydda. Bred grädden över bananerna.
Sätt in i ugnen, 225 grader i ca 10 min eller tills ytan fått färg.
Klipp bacon i små bitar och knaperstek.
Ta ut formen och strö över bacon och jordnötter.

Servera med ris och grönsallad.

 

10 portioner:
5 kycklingfiléer
2 msk koriander
2 vitlöksklyftor
2 msk socker
3 tsk salt
1/2 dl rapsolja

Så här gör du:
Skär kycklingfiléerna i strimlor på längden, ca 4 strimlor av varje filée.
Blanda till marinaden, häll den över kycklingen och låt stå 2 timmar i kylen.
Trä kycklingen på spett, men tänk på att ha blötlagt träpinnarna så att de inte bränns.
Grilla eller stek i panna med lite olja i 3-4 minuter på varje sida.
Stek dem färdiga i ugn, 200 grader ca 5-10 minuter.
Spetten går utmärkt att frysa och är lika goda kalla som varma.

Min kommentar:
Perfekt på buffébordet!