Kategoriarkiv: Sylt & saft

Rosensirap

20120723-104621.jpg

Som ni säkert har märkt så älskar jag att laga till sånt som sparar sommaren till de mörkare och kallare årstiderna!
Den här gången blev det en rosensirap som är väldigt god att ringla över t.ex glass, pannacotta eller vit chokladmousse,

Har du tillgång till rosenblad så är den jätteenkel att göra!

Så här gjorde jag:

.: Rosensirap :.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Till drygt 1 dl färdig sirap behöver du:

0,5 l rosenblad (jag packade rosenbladen ganska hårt i mitt 0,5 litermått)
0,5 dl vatten
2,5 dl florsocker
1 msk citronsaft alt. 1 tsk koncentrerad citronsaft på flaska
ev. 1 droppe röd karamellfärg beroende på hur färgstarka rosenblad du använt

Gör så här:
Skölj rosenbladen noga. Låt dom torka till lite.
Koka upp vatten, florsocker och citronsaft. Låt koka sakta tills sockret blivit helt upplöst. Tillsätt rosenbladen och koka sakta i ca 20 minuter tills det blivit en segflytande sirap.
Sila bort rosenbladen och tillsätt sedan ev. en liten droppe färg om du tycker det behövs. (Jag använde mig av mörkröda rosor och behövde det inte)

Print Friendly
23.07.2012 | Camilla | Sylt & saft, Tillbehör | 2 kommentarer

Apelsinsaft

Precis som degen till de skånska pepparkakorna i det förra inlägget så har nu apelsinsaften fått stå och dra i 2 dygn. Nu är saften upptappad på flaskor och här hemma finns nu ett litet lager av den godaste apelsinsaft man kan tänka sig! 🙂

Den är inte bara god som saft utan även att blanda juliga drinkar med! 😉

 

.: Apelsinsaft med julig smak av nejlika :. 


ca 4 liter färdig saft

13 st tvättade apelsiner
1,6 kg socker
1 l kokande vatten
1 påse, 11 g, nejlikor
1,5 msk citronsyra

Skala det yttersta skalet på apelsinerna med en potatisskalare och blanda med sockret, nejlikorna och citronsyran.  


Med den superbra skalaren från Ninasmat.se  skalar du apelsinerna på ett litet kick! 

Dela apelsinerna och pressa i saften. Se till att inget av det vita skalet kommer med, då blir saften besk!
Häll över det kokande vattnet och rör noga. Låt stå under lock i 1-2 dygn och rör då och då. Sila genom duk och häll upp på rena flaskor.


.: Julig Apelsindrink :.

1 del vodka
1-2 delar saft
sodavatten

Print Friendly
20.12.2011 | Camilla | Drinkar, Jul, Sylt & saft | Kommentera

Kanarisk tomatmarmelad

För någon vecka sedan hämtade jag ut ett oväntat ”överraskningspaket”. Det visade sig innehålla en fin bok med tomatrecept och även glasburk och ingredienser till en ”julig” Kanarisk tomatmarmelad. Det enda jag skulle tillsätta själv var 1 kg kanariska tomater. Detta visade sig dock inte stämma då både sockermängden var fel, vaniljstången saknades och saffranet var absolut inte saffran och det stod en helt galen mängd saffran i receptet. 😉

Nåja..när väl tomaterna var inhandlade satte jag igång att koka marmelad. Den duktiga kocken Christofer Johansson på Grythyttans Gästgivaregård var den som stod bakom detta recept och han rekommenderade att halvera socker- och honungsmängden vilket jag också gjorde. Jag har nu ändrat i receptet här nedan så det stämmer överens med hur jag gjorde.

Jag ska ärligt erkänna att denna marmelad kan inte riktigt jämföras med t.ex min fikonmarmelad som jag tycker är godare…men den hade ändå en spännande och lite annorlunda julsmak. Lite rolig att bjuda på till kex alt. pepparkakor och ost nu i jul! 🙂

 

.: Kanarisk tomatmarmelad :. 

1 kg röda kanariska tomater, gärna små plommontomater
250 g syltsocker
0.75 dl honung
1 vaniljstång
2 stjärnanis
0.5 g saffran, dvs 1 kuvert
apelsincest från en halv apelsin

Gör så här:
Dela tomaterna i halvor, om du har stora tomater delar du dom i mindre bitar.

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna.

Sjud tomaterna tillsammans med socker, honung, vaniljfrån och stjärnanis tills tomaterna är ordentligt mjuka och vätskan reducerats till ungefär hälften (gärna 1 timme) för att öka smakerna.

 

Avsluta med att tillsätta saffran och apelsincest. Häll upp på väl rengjorda burkar och kyl ner.

Servera t.ex till pepparkakor med cambozolaost!

 

Print Friendly
11.12.2011 | Camilla | Jul, Sylt & saft | 1 kommentar

Fikonmarmelad

Kex, ost och fikonmarmelad är en oslagbar kombination tycker jag! Håller du med?När jag hittade det här marmeladreceptet under lucka 1 i julkalendern hos Loulas kök så bestämde jag mig för att prova att koka min egen marmelad till jul. Andra marmelader har jag kokat själv många gånger men det är första gången jag gör just fikonmarmelad…och det bästa av allt är ju att det är så lätt. Det absolut värsta momentet är att finhacka frukterna..sedan går det av bara farten! 🙂
Marmeladen blev mycket smakrik och god! Nu väntar jag bara på att den ska stelna så jag får prova den på en ostbit senare ikväll! 😉

Lite senare….


Crostini med brieost och den färdigkokta fikonmarmeladen. Gudomligt gott!

  

.: Fikonmarmelad :.


2 liter – 6 burkar

500 g torkade fikon. Klipp bort stjälken!
250 g torkade aprikoser
5 dl vatten från blötläggningen
1 dl pressad citronsaft
12 dl socker
3 kanelstänger
1 flaska fruktpektin
2 msk mörk rom

Gör så här:
Blötlägg fikonen och aprikoserna i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av vattnet, men spara 5 dl  till kokningen. Hacka fikon och aprikoser och sjud dessa tillsammans med citronsaft och spad från blötläggningen i 20 minuter. Rör ner socker, kanelstängerna och rom och koka utan lock i 20 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt fruktpektinet. Rör 2-3 minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förvara svalt.

Ps. Burkarna har jag köpt på IKEA för 15 kr/st.

Print Friendly
15.12.2010 | Camilla | Sylt & saft | 3 kommentarer

Lingonsylt

I söndags visste jag att jag skulle bli av med spishällen i köket…diskbänken, vattnet och så gott som allt annat hade redan rykt några dagar tidigare i vårt kök som renoveras för fullt.

Hade också läst i tidningen att ”lingonbilen” skulle stå utanför järnvägsstationen på söndagsförmiddagen. Vi skyndade oss alltså att först åka till vallokalen för att rösta…och därefter till stationen där det mycket riktigt stod en liten lastbil där det såldes lingon för fullt.

Hem igen för att snabbt sätta igång med syltkokandet så mannen i huset sedan kunde fortsätta med köksjobbet! Det är liiite typiskt mig alltså..att mitt i värsta renoveringsröran sätter jag igång och kokar en stor gryta med lingonsylt! 😉
Nu har vi i alla fall lingonsylt så vi klarar oss ett par år igen!

Receptet fick jag för många år sedan av vännen och fd. kollegans pappa. Flera gånger köpte jag lingon av honom då han, och hans fru, var helt otroliga lingonplockare!


.: Lingonsylt :.

10 liter lingon
1,2 liter vatten

Kokas i 20 minuter.

Tillsätt 4,2 kg socker.

Koka upp igen och skumma. Stäng sedan av plattan och rör tills sylten kallnat.

Print Friendly
23.09.2010 | Camilla | Sylt & saft | 1 kommentar

Röda vinbärssaft & gelé

Vi har väldigt lite frukt och bär i vår trädgård. Det enda vi hade mycket av var röda vinbär..men i våras tog vi bort två stora buskar och sparade bara en. Det räcker gott och väl till det lilla jag använder det till. Saft, gele och någon kaka/säsong.

Dessa recept är de grundrecept jag använder mig av till alla sorters bär. Det är bara socker och vattenmängden jag varierar beroende på om bären är söta/sura eller vattenrika eller ej.
 

.: Röda vinbärssaft :.

2 liter (1 kg) bär
3-4 dl vatten – beroende på om bären är vattenrika eller ej
4-6 dl socker/liter avrunnen saft – beroende på om bären är sura eller söta
1 kryddmått natriumbensoat/liter avrunnen saft

Gör så här:
Rensa bären noga. Skölj bara om det är nödvändigt. Vinbär behöver inte repas från sina grenar.

Koka upp vattnet i en syltgryta. Lägg i bären och koka i 10 minuter. Krossa bären med en slev mot grytans kant.

Häll upp massan i en silduk och låt självrinna i 30 minuter. Rör inte i massan!

Mät upp saften och häll tillbaka saften i den rengjorda syltgrytan och låt den koka upp. Rör ner socker i förhållande till mängden saft. Koka upp igen och skumma väl!

Tillsätt natriumbensoatet utrört i lite saft. Fyll upp i väl rengjorda, varma flaskor. Fyll ända upp så luften utestängs. Tillslut flaskorna genast.

 

.: Röda vinbärsgelé :.

2 liter (1 kg) bär
3 dl vatten – beroende på om bären är vattenrika eller ej
9 dl socker/liter avrunnen saft – beroende på om bären är sura eller söta
1 kryddmått natriumbensoat/liter avrunnen saft

Gör så här:
Följ samma recept som saftreceptet här ovanför! Men häll upp på varma burkar istället för flaskor.

Print Friendly
05.08.2010 | Camilla | Sylt & saft | 1 kommentar
CamillaK

© CamillaK - Alla rättigheter förbehållna

  • Facebook
  • Feed

Decorama Design & Layout