När det nu är som det är med enbart flytande föda här hemma så gör jag så gott jag kan för att försöka liva upp tillvaron lite genom att hitta på något lite extra. Eftersom jag hade en massa 0,5 % vaniljyoghurt kvar så beslutade jag mig för att göra en god och nyttig dessert. Konsistensen blev lite åt sorbé-/isglasshållet.
Nästa gång ska jag prova med att byta ut yoghurten mot 1% kesella + en aning sötningsmedel.
.: Blåbärsfluff :.
6 st.
2 dl blåbär
2 dl vaniljyoughurt 0,5%
2 äggvitor
Rivet skal av en halv lime
Dekoration:
Några blåbär
Rivet limeskal
Citronmeliss
Gör så här:
Mixa blåbär och youghurt. Vispa vitan till hårt skum. Blanda snabbt båbärsmixen, vispade äggvitor och limeskal.
Frys in i 6 plastmuggar minst ett par timmar.
Vid servering dekorera med blåbär, limeskal och citronmelissblad.
Alla Hjärtans Dag-middag 2010
.: Chokladfondant på hallonspegel :.
6 st
100 g smör
100 g mörk choklad
4 st ägg
100 g socker
60 g mjöl
Hallonsås:
250 g tinade bär eller färska hallon
3 msk socker
Gör så här:
Smält smör och choklad. Vispa äggen med sockret.Vänd ihop allt och sikta i mjölet.
Häll smeten i smorda formar, nästan ända upp till kanten, och frys in minst en timma.
Baka av från frys (ca 200 grader i 12-14 minuter).
Hallonsås:
Mixa hallon och sockret till en slät sås. Sila.
Vid servering:
Gör en spegel med hallon såsen på en tallrik, lägg på fondanten. Spritsa ut en klick grädde, garnera med färska bär och sikta över lite florsocker.
Källa: Halv 8 hos mig
När vi precis hade ätit färdigt desserten kom jag på att jag missat mina ”tjusiga” chokladhjärtan, som jag dagen till ära tänkt att dekorera desserten med! 
Exotisk buffé & kladdkakemuffins
Igår firade vi min 48:de födelsedag! Kan inte riktigt förstå att jag faktiskt i rasande tempo närmar mig 50, men så är det! 
Mina barn med familjer var här likaså min mamma och hennes man. Jag fick många fina presenter. Tack alla!
Sambon hade lovat att fixa med maten och att jag inte skulle behöva bry mig ett enda dugg om det, och så blev det nästan (om man bortser från det jag bjöd på till kaffet ). 
Han beställde nämligen ”Exotisk buffé” hos Östenssons som är en lokal matvarukedja. Smidigt och enkelt och vi behövde bara köpa till lite bröd, smör, kex och ost …samt dryck förstås… för att buffén skulle bli komplett.
Buffén bestod av rökt fläskfilé, rostbiff, kalkonbröst, 2 sorters sallad, melon, ananas, gul kiwi, passionsfrukt och vindruvor….
…samt potatissallad och mimosasallad.
Till kaffet hade jag skippat tårta för ovanlighets skull och bjöd istället på kladdkakemuffins. Receptet lånade jag med mig från Linda på Kryddburken och det var riktigt bra. Krispig yta, sega och lite lagom kladdiga inuti! Jag serverade dom med en klick grädde och ett par bananskivor…men jag glömde helt bort att pudra dom med florsocker!! 
.: Kladdkakemuffins :.
16 st
3 ½ dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
150 gram smält smör
Gör så här:
Vispa ägg & socker med elvisp så det blir vitt och poröst. Blanda ner vetemjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt sist det smälta, avsvalnade smöret Häll upp smeten i aluminiumformar som du fyller till lite mer än halva formarna Grädda i 160 grader i 15 minuter.
Dessa muffins blir höga i ugnen men sjunker sen ihop på mitten. Servera gärna med grädde, banan och pudra över lite florsocker.
Nyårsmiddag igen – Dessert
.: Karamelliserad ananas med citrusglass :.
4 portioner
1 ananas
2 msk smör
3 msk farinsocker
skal av 1 lime
skal av 1/2 apelsin
skal av 1/2 citron
1/2 liter vaniljglass
Gör så här
1. Ta fram glassen ur frysen och låt mjukna i ca 15 minuter.
2. Skär skalet av ananasen och dela den i 6 klyftor. Skär bort stammen och dela klyftorna i grova bitar.
3. Smält smöret i en stekpanna och lägg i ananasbitarna. Strö över farinsockret och stek tills sockret har smält och blivit som kolasås.
4. Skölj limen, apelsinen och citronen noga och riv skalet utan att få med det vita. Blanda citrusskalet med glassen.
5. Servera glassen genast tillsammans med varm eller ljummen ananas. Garnera med några skalstrimlor i olika färger.
Källa: www.ica.se Buffé nr 4 2006
Det var en helt ok måndagsmiddag!! 
Slut på julen
En trevlig julafton tillbringades tillsammans med hela släkten på min mammas sida, precis som vanligt. Det var bara den yngsta bonuskillen med flickvän som inte var med oss i år men de var här och åt julmat helgen innan.
På Juldagen blev det en del datapysslande och gott fika hemma hos min mamma med man.
Annandagen gick i slapphetens tecken och i stort sett det enda vettiga jag gjorde var att laga en god middag. Flamberad fläskfilé med whiskeysås, klyftpotatis och stekta grönsaker. Inte dumt alls!
Glömde fotografera..men receptet finns under mina köttrecept för den som är intresserad, men den gången använde jag cognac i stället för whiskey. Det går lika bra med vilket som!
Idag har den äldste bonuskillen som varit här sedan i onsdags åkt hem, ris á la maltan är uppäten och det känns verkligen som om julen är helt över för den här gången! Själv skulle jag inte ha något emot att börja plocka bort julpyntet…men det är inte värt eftersom sambon skulle protetsera!
På tal om ris á la Maltan…jag väljer att servera apelsinbitarna bredvid då jag tycker de har en tendens att bli beska om det får stå en stund. Vaniljsockret MÅSTE vara gammal hederlig Vanila då det ger den bästa vaniljsmaken!
Så här gör jag min variant av ris á la Malta. Har sett på nätet att många äter den med saftsås. Hur gör du?
.: Ris á la Malta :.
10-12 dl färdigkokt kall risgrynsgröt
5 dl vispad grädde
Vaniljsocker efter tycke och smak. Jag använde säkert minst 5 teskedar!
4 pers.
Panacotta
2 dl cremer fraiche
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 1/4 dl strösocker
2 gelantinblad
Gör så här:
Lägg gelantinbladen i vatten.
Koka upp creme fraiche, grädde, socker och vaniljstången. Vaniljstången har du först skurit en skåra i och skrapat ur alla små frön. Dessa frön ska i panacottablandningen. Låt även vaniljstången koka med. Rör ner gelantinet. Ta ur vaniljstången och häll upp på glas.
Låt svalna i kylskåp minst en timme.
Limesirap:
1 dl socker
0,5 dl vatten
1 lime (saft och rivet skal)
3 msk vatten
Lägg sockret i en kastrull, häll på 0,5 dl vatten och låt koka unde uppsikt tills det blir ljusbrunt. Tillsätt 3 msk vatten (Obs! Det fräser!) Rör om, tillsätt limesaft och rivet skal. Justera ev. med mera vatten när sirapen svalnat av.
Ringla sirapen över panacottan innan servering. Servera med exotiska frukter.
Min kommentar:
Limesirapen är lite knölig att göra då sockret först ska smälta, sedan stelnar det igen innan det slutligen smälter på nytt. Det tar tid!
Har du ont om tid? Då passar det utmärkt att servera panacottan utan limesirap och med valfria bär eller frukter!
4 pers
1 mogen mango
2 kiwi
1 banan
rivet skal av 1/2 lime
1 msk pressad lime
1 äggvita
2 dl vaniljvisp
1 passionsfrukt
Gör så här:
Skär upp mangon utmed kärnan. Skär bort skal och kärna och lägg fruktköttet i en mixer och kör till en lätt puré. Skala och skär kiwi och banan i små bitar. Blanda dem i en skål med riven limeskal och limesaft. Vispa äggvita till ett hårt skum. Vispa vaniljvispet i en annan skål tills det blir pösigt. Blanda ned den vispade äggvitan. Varva i 4 höga glas mangopuré, kiwiblandning och vaniljskum. Ställ i kylen minst 1 timme. Vid servering dela och skapa ur passionfrukt på toppen.
Tips: Mangopuré finns att köpa färdig på barnmatsburk om du inte har lust att mixa själv!
4 pers
2 äggulor
2 dl grädde
1 – 11/2 dl florsocker med jordgubbssmak
färska eller frysta jordgubbar
Gör så här:
Vispa grädden till fast skum. Vispa äggulor och florsocker lätt och luftigt.
Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten.
Tillsätt 1 dl hackade jordgubbar.
Fördela i 4 glas
Ställ kallt i kylskåp minst en timme.
Garnera ev. med hel jordgubbe, gräddklick och ett citronmelissblad innan servering.
Min kommentar:
En snabb, enkel och festlig dessert. Bilden är lite missvisande pga att jag vid det tillfället bytte ut jordgubbar mot blåbär. Det blir en mer rosa färg med jordgubbar! Går dock bra med lite olika slags bär eller frukter.
Det finns även florsocker med citron eller chokladsmak. Väljer du någon av dessa kan du tillsätta 1 tsk rivet citronskal i citronmoussen eller 1 dl riven choklad + några droppar likör i chokladvarianten. Enkla, snabba och väldigt goda desserter.
2,5 dl vaniljvisp
50-100 g hackad valfri choklad
Gör så här:
Vispa vaniljvispen.
Hacka chokladen och rör ner i vaniljvispen.
Häll upp i serveringsskålar och ställ in i frysen tills det stelnat.
Ta fram ca 5 minuter innan det ska serveras.
Chokladsås:
25 g smör
3/4 dl mjölk
½ dl socker
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser.
Låt koka 5-10 minuter till såsen blir slät.
Servera gärna med en klick vispgrädde, några bär eller en ”chokladkrumelur”.
Min kommentar:
Den enklaste desserten man kan tänka sig…dessutom väldigt god! När du provat att göra den här enkla chokladsåsen köper du aldrig mer de färdiga varianterna!
4 port.
12 jordgubbar
3 bananer
4 kiwi
100 gr vit choklad
lite cocos
Gör så här:
Skala och skiva frukten och lägg upp i en ugnsform.
Riv över chokladen och strö ev. över lite cocos, ställ in ugnen på ca 200° tills chokladen fått lite färg.
Serveramed en klick vaniljglass!
Min kommentar:
Mycket gott och enkelt. Bra dessert att göra om man är många då det är perfekt att göra direkt på långpannan.
8 port.
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl Kesella
Till garnering:
färska bär till garnering
en klick vispad grädde
Gör så här:
Vispa grädden. Smält chokladen i micron så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner Kesella och sist grädden. Häll upp moussen i små glas. Låt glasen stå i kylen ca 1 tim. Toppa moussen med bär, en klick grädde och ev en ”chokladkrumelur”.
Min kommentar:
God och enkel ”bjuddessert”
Ca 10 bitar
2 paket kex savoiardikex (eller en tredelad tjock tårtbotten)
3 dl starkt kaffe, hälften vanligt o hälften espresso
2,5 msk whisky
4 äggvitor
4 äggulor
1 dl socker
125 g mascarponeost (en halv ask)
250 g Kesella (en burk)
1 msk kakao
10 jordgubbar
Gör så här:
Ta fram en form. Brygg kaffet och häll i whiskyn.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Det skall gå att vända skålen upp och ner utan att vitorna rinner ut. Vispa äggulor och socker mjukt i en annan bunke.
Blanda ner mascarpone och Kesella i socker och äggsmeten. Tillsätt sedan vitorna försiktigt.
Doppa kexen hastigt i kaffeblandningen och täck formens botten med kex. Bred över mascarponekrämen och lägg sedan på ett lager med doppade kex igen, tryck till lite med en sked, lägg ett nytt lager kex och kräm överst.
Om du använder en tårtbotten.
Färdiga tårtbottnar är olika stora. Det behövs troligtvis inte lika mycket kräm som då man använder kex. Man kan också minska på kaffemängden om man tycker bottnarna blir för blöta.
Placera en tårtbotten på en tallrik, fukta den med kaffet med hjälp av en matsked. Använd ca 7 msk till den första så att kaffet räcker till de andra två bottnarna också. Bred över mascarponekrämen och lägg sedan på en tårtbotten till som du fuktar med kaffe och sedan läggs ännu ett lager med kräm och den sista tårtbottnen fuktas och överst breder du ut mascarponekräm.
Sikta över lite kakao och garnera med jordgubbar. Ställ in i kylen och låt stå kallt ett par timmar före servering.
3 pers.
3 äpplen
1/4 dl hasselnötter (alt. mandel/valnötter blandat 50/50)
½ msk muskovadoråsocker (ljust)
1,5 msk smör
1/4 dl strösocker
1 smördegsplatta
1 dl vispgrädde
½ tsk malen kanel
Starta ugnen, 200 grader. Skala äpplena och dela i tunna skivor. Mixa nötter fint och blanda dem med smör, socker och muscovadosocker. Kavla ut plattan och dela den i fyra delar. Lägg 3 plattor på bakplåtspapper och pensla kanterna med ägg. Ta den fjärde plattan, skär små remsor att lägga runt kanterna på de andra tre. Stryk på nötcremen i mitten och täck med äpple. Grädda 8-10 min mitt i ugn.
OBS! Håll koll på tiden, de kan lätt brännas! Kolla gärna efter 5 min. hur de ser ut. Vispa grädden och smaksätt med kanel. Servera bakelsen ljummen med grädden till.
Källa: Catja Bjermo
Chokladmousse:
2,5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
125 gram mascarpone
Marinerade jordgubbar:
vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 st liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar
Kardemummaströssel:
2 msk krossade digestivekex
2 msk vetemjöl
1,5 msk smält smör
1,5 msk socker
salt
malen kardemumma
Gör så här:
Chokladmousse:
Koka upp grädden.Bryt chokladen i bitar och rör ut i grädden. Häll upp i en bunke och ställ kallt 8 timmar.
Vispa chokladsmeten till ett fast skum. Vispa mascarponen i en separat bunke och rör sedan ner den i chokladsmeten.
Jordgubbar:
Snitta vaniljstången på längden.Hacka basilikan grovt. Koka upp vaniljstången, basilikan, sockret, vattnet och svartpeppar till en lag. Häll upp i en skål, ställ i kylen och låt svalna. Ansa jordgubbarna och dela i kvartar. Vänd ner i sockerlagen och låt dem dra några timmar.
Strössel:
Sätt ugnen på 2000 grader. Lägg ut kexsmulor, mjöl, smör och socker på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma och en aning salt. Baka tills smulet fått lite färg. Rör om då och då så att allt blandas. H åll koll så att det inte blir bränt.
Min kommentar:
Gott!
Källa:
matplatsen.org
Till 4 pers:
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
3 gelatinblad
4 passionsfrukter
5 äggulor
1 1/2 dl strösocker
Maräng:
2 äggvitor
1 1/2 strösocker
ca. 20 st
Garnering:
1 färsk passionsfrukt
maräng
20 hallon
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Snitt vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen. Lägg i vaniljen i kastrullen. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Ta upp vaniljstångenur blandningen.
Dela passionsfrukterna och skrapa ur dem i en finmaskig sil. Passera fruktkärnorna så att saften samlas upp, ca 1 dl ska det bli.
Vispa samman äggulor och socker i en bunke. Vipsa ner gräddblandningen i äggulorna. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under vispning tills det tjocknar. Nu får det inte koka! Häll över i en skål och rör ner de urkramade gelatinbladen tills de smälter.
Ta 1 1/2 dl av vaniljkrämen och blanda med passionsfruktsjuicen.
Fördela vaniljkrämen i 4 glas. Ställ dem kallt så att de börjar stelna ica 15 min. Skeda över passionsfruktskrämen och ställ kallt och låt stelna.
Marängerna:
Sätt ugnen på 125 C. Vispa äggvitorna hårt i en bunke och tillsätt sen sockret efterhand. Vispa tills marängen blir blank. Spritsa ut marängsmeten på bakplåtspapper och grädda nederst i ugnen 30 min. Sänk sedan värmen till 100 C och grädda ytterligare 30 min.
Servera vaniljkrämerna kalla och toppa med passionsfrukt, maräng och hallon.
Min kommentar:
Jättegott!
Väldigt likt pannacotta men min vaniljkräm blev lite tjockare. Kanske det berodde att mjölk- och gräddblandningen kokade upp och kokade över så fort jag vände ryggen till!
Det blev helt enkelt för lite vätska.
Källa: Vickan på Matplatsen. Tack tack!
