camillak.com | en blogg fylld med mat

04/20 2013

Tacopaj med två varianter av pajdeg

Jag är nu inne på dag 14 i mitt försök att dra ner rejält på kolhydrater och det går över förväntan faktiskt - dock inte mycket resultat på vågen än så länge, men jag hoppas att det kommer det också! :/

Att jag skulle kunna göra en paj utan mjöl var inget jag trodde skulle bli bra eller att det ens var möjligt..men tänk så fel jag hade!
Jag dammade av mitt gamla 90-talsrecept på tacopaj och bytte bara ut pajdegen. Jag lägger ut både den ”vanliga” varianten och Lchf-varianten här nedanför.

Receptet på Lchf-pajdegen lånade jag av Åse som bloggar på 56kilo!

Pajdeg original:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g margarin
1,25 dl mjölk eller fil

Pajdeg Lchf:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 ägg
40 g rumsvarmt smör

Fyllning 1:
500 g köttfärs
1 lök
1 påse tacokryddmix
1 dl vatten

Fyllning 2:
Hackade tomater alt. delade körsbärstomater
Skivad peperoni eller gul chili på burk efter tycke och smak

Topping:
1 burk crème fraiche
4 msk majonnäs
salt och peppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl riven ost

Garnering:
1 gul lök i ringar

Gör så här:
Pajdeg original: Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter i 225°ugnsvärme.

Pajdeg Lchf: Mixa mandelmjöl och sesamfrön i en blender/matberedare. Blanda ner övriga ingredienser och blandqa ihop till en deg.
Låt vila i kylskåp ca 30 minuter
Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 8 minuter i 200°ugnsvärme.

Bryn färs + lök. Tillsätt kryddmix och vatten och låt koka ihop. Häll färsblandningen i det förgräddade pajskalet.
Strö över de hackade tomaterna och peperonin.

Blanda ihop creme fraiche, majonäs, riven ost och kryddor. Klicka ut det över tomat/peperonihacket på pajen.

Skär en gul lök i ringar och lägg ovanpå creme fraicheröran.

Gratinera pajen med den ”vanliga pajdegen” i 250° i ca 10 minuter.
Gratinera pajen med Lchf-pajdeg i 200° i 20 minuter.

Servera med en salsa, guacamole och sallad.

Av Camilla | Färs, Lchf, Pizza & paj, Pizza & Paj | 1 kommentar

03/28 2013

Rödlökscheesecake

Idag började jag att laga lite av årets påskmat. Det blir inget stort påskbord men något nytt är ju alltid roligt att få med. Det här receptet hade jag på ett tidningsurklipp sedan flera år tillbaka..och nu kom jag äntligen ihåg att prova det!

Vi blev inte besvikna, och det kommer garanterat att hamna på vårt buffé-, påsk- eller julbord igen. Enkelt och jättegott!

Ca. 8-10 personer

Botten:
200 g rågbröd med solroskärnor (Jag använde mig av ett halvt paket Fazers Frökusar)
75 g smält smör

Fyllning:
1 rödlök
1 knippa dill
2,5 dl crème fraiche
300 g philadelphiaost
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
5 gelatinblad

Garnering:
färska räkor
dill
ev. löjrom

Gör så här:
Plasta in en sockerkaksform med plastfolie.
Mixa solrosbrödet i en matberedare. Blanda brödsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i botten av formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter.

Hacka rödlöken och dillen fint och blanda med crème fraiche, philadelphia, salt och peppar.

Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 1 msk vatten över ett vattenbad. Tillsätt sedan gelatinet i rödlöksblandningen under omrörning.

Bred snabbt ut massan över brödbottnen. Täck med plast och låt stå i kylskåp i minst tre timmar men gärna över natten.

Lyft ut cheesecaken med hjälp av plasten. Skär den i fina tårtbitar och toppa varje bit med räkor, dill och ev. löjrom.

Av Camilla | Buffé, Jul, Påsk, Skaldjur | 2 kommentarer

02/19 2013

Godaste tomatsoppan

För någon vecka sedan bloggade min matbloggkollega Jenny om ”Världens godaste tomatsoppa”…och nu när jag äntligen kommit in i den gamla vanliga ”vinterlunken” då jag kokar soppa en gång i veckan, så var jag förstås tvungen att prova den.
Jag kan bara hålla med Jenny för soppan var riktigt god och väldigt ”matig” med pastan och de goda tillbehören. Som vanligt så var jag tvungen att ändra en liten, liten aning i receptet och här kommer min variant:

Till 3-4 portioner behöver du:
2 burkar med finkrossade tomater
1 finhackad scharlottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
5 dl vatten
1 dl grädde
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk strösocker
Salt och peppar och lite chilipulver
ev lite örtkrydda
2-3 dl färdigkokt pasta

Garnering:
Finklippt stekt bacon , fetaost och ev. en klick creme fraiche.

Gör så här :
Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs lök och vitlök glansigt och häll sedan i lite av vattnet. Sjud upp en stund. Vänd ner de krossade tomaterna, smula ner buljongtärningarna och häll i sockret. Låt soppan sjuda en halvtimma.

Koka pastan för sig under tiden!

Häll i grädden i tomatsoppan och låt koka upp innan du mixar soppan slät. Smaka slutligen av soppan med salt, peppar, chilipulver och ev. lite örtkrydda. Vänd ner den färdigkokta pastan.

Serveras soppan med knaperstekt bacon, fetaost, ev. lite creme fraiche och vitlöksbröd.

Av Camilla | Soppa | 2 kommentarer

02/07 2013

Laxsoppa

En arbetskamrat tipsade mig om en god laxsoppa och det tog bara några dagar innan jag lagade till den. Det ångrar jag absolut inte..för soppan var riktigt god..faktiskt den godaste fisksoppa jag någonsin har lagat!

Originalreceptet kommer från kocken Ulrika Davidsson i TVprogrammet ”Förkväll”, och jag har bara gjort om det en liten aning!

0.5 tråg, ca 125 g, färska champinjoner
1 st röd paprika, tärnad
1 st gul paprika, tärnad
6 st schalottenlökar, skivade
1 purjolök, strimlad
1 st färsk broccolistånd i små buketter
olivolja eller smör
1 tsk curry
1 tsk torkad oregano
salt och svartpeppar
1 l vatten
2 st fiskbuljongtärningar (jag hade även i 0.5 grönsaksbuljongtärning)
2 dl grädde
4 st laxfiléer i kuber
Hackad persilja

Gör så här:
Häll lite olivolja eller smör i en stor kastrull.
Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök, curry och oregano och låt fräsa i någon minut.
Häll på vatten, buljongtärningar och grädde och låt koka i 10 minuter.
Lägg i laxkuberna och broccolibuketterna i soppan. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Strö över hackad persilja innan servering.

Av Camilla | Fisk, Lax, Soppa | 3 kommentarer

01/22 2013

Morotsbullar

I helgen bakade jag lite matbröd, bl.a morotsbullar. Som degspad använde jag skinkspad från julskinkan som jag hade frusit in, vilket alltid ger väldigt gott och saftigt matbröd.

Dessa bullar kan i vanliga fall bakas på antingen mjölk eller yoghurt och det går bra att använda så gott som vilka mjölsorter som helst. Jag tar vad jag har hemma helt enkelt och den här gången använde jag mig av dinkelmjöl!

Jag skriver därför ner det ungefärliga recept som jag i vanliga fall brukar använda mig av.

16 st

5 dl råg-, grahams- eller dinkelmjöl
7-8 dl vetemjöl
1 tsk salt
0.5 dl sirap, ljus eller mörk
3 st fint rivna morötter
1 pkt jäst, 50 g
5 dl mjölk eller yoghurt (3%)

ev solros- eller vallmofrön

Gör så här:
Riv de skalade morötterna. Smält jästen i en bunke genom att tillsätta salt och lite fingervarm yoghurt eller mjölk. Rör tills jästen smält ordentligt.
Tillsätt de övriga ingredienserna utan vetemjölet som du tillsätter lite i taget.

Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen i 16 delar och forma till ovala bullar.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 minuter på plåten.

Pensla med vatten, mjölk eller yoghurt och strö på vallmo- eller solrosfrön.

Grädda mitt i ugnen 15 minuter på 225°.

Av Camilla | Bakat, Matbröd | 2 kommentarer

01/21 2013

Cupcakessemlor

För en tid sedan hittade jag en för mig helt ny och jättemysig blogg – Kelly Biddle - och snart hade jag fått syn på dessa härliga semlor i cupcakesform. Gissa vem som var tvungen att provbaka dom så gott som omedelbart?

Snabbt, enkelt och riktigt, riktigt goda!

ca 20 st

Muffins
4 ägg
3 dl socker
100 g smält smör
2 tsk mald kardemumma
1 dl mjölk
2.5 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Fyllning
ca 300 g mandelmassa
lite mjölk eller grädde

eller…

Ännu godare är det förstås med hemgjord mandelmassa!

125 g mald mandel, (Görs av ca 2 dl hel mandel)
1 dl mjölk
1 dl socker

Kör mandeln i matberedaren så den blir finhackad men det ska fortfarande finnas små bitar kvar av mandel. Blanda med socker och mjölk.

Vispgrädde och florsocker

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smält smör, kardemumma, mjölk, bakpulver och mjöl och rör ihop. Häll smeten till 2/3 i en smörad muffinsform. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 min i 200°.

Låt svalna och skär sedan bort ett lock på varje muffins.

Rör samman mandelmassa och lite mjölk eller grädde till en jämn lite lösare smet. Gröp ur varje muffins (eller använd dig av en cupcakesstans. Min är köpt på GK:s i Ullared för 17 kr) och fyll dina muffins med mandelmassan.

Vispa grädde med en aning socker och spritsa på varje muffins. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Av Camilla | Bakat, Mjuka kakor, Övrigt, Tårta & bakelse | 2 kommentarer

12/22 2012

Pepparkaks- & chokladkladdkaka à la Hantverksgården

För några veckor sedan besökte jag en urmysig liten butik här i Östergötland – Hantverksgården i Ledberg – åk dit om ni befinner er i närheten!!

Vi fikade aldrig där den gången, vilket man kunde göra, men jag spanade noga in deras läckra kladdkakor. När jag sen hittade recepten på deras blogg var jag genast tvungen att prova en av dom på direkten, och vi blev knappast besvikna, varken jag eller de som blev bjudna på den!

Hantverksgårdens pepparkaks-och-chokladkladdkaka
4 ägg
2 dl socker
200 g smör
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
200 g marabou mjölkchoklad
1 msk pepparkakskrydda
1 tsk kardemumma

2,5 dl mellangrädde
2 tsk pepparkakskrydda
1 krm kardemumma
1 msk florsocker
1 msk ljus sirap

Vispa ägg och socker länge till hårt skum. Smält drygt hälften av chokladen tillsammans med smöret och häll i pepparkakskrydda och kardemumma, låt svalna.
Vänd i siktat vetemjöl blandat med saltet i äggsmeten och sedan smörblandningen. Häll i smörad och bröad form och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 22 minuter.

Vispa mellangrädden blandad med florsockret hårt, hacka resten av chokladen och rör ner sirap, chokladen och pepparkakskrydda och kardemumman i grädden. Bred på kakan när den svalnat. Garnera med t.ex hyvlad choklad eller små sockersnöstjärnor.

Av Camilla | Bakat, Jul, Mjuka kakor | 4 kommentarer

12/08 2012

Vit saffranstryffel med kokos

I dag gjorde jag saffranstryffel efter ett recept från boken ”Monika Ahlbergs Jul”.
De är väldigt lättgjorda, blev riktigt gula och fina och har en len och fin konsistens. Lite kladdiga att rulla men väl värt besväret!
Bör serveras väl kylda då de fort mjuknar i rumstemperatur.

1 dl vispgrädde
1 påse saffran, 0.5 gram
200 g fin vit choklad
kokos

Folieformar

Koka upp grädde och saffran. Ta bort kastrullen, bryt chokladen i bitar och rör ner den i den heta safffransgrädden tills allt smält.

Ställ kallt några timmar. Ta lite i taget av blandningen med en sked och forma saffranssmeten till bollar. Rulla bollarna i kokos och lägg dom gärna i en liten folieform. Förvaras i kylskåp!

Av Camilla | Godis, Jul | 1 kommentar

12/08 2012

Lindts 70% cacaofudge

För några dagar sedan fick jag ett fint paket från Lindts vilket innehöll deras 70%-iga choklad och några små tillbehör. Jag beslutade mig direkt för att låta chokladen komma till användning i mitt favoritrecept på fudge. Det blev kanonbra!

Så här gjorde jag:
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gram smör
200 gram Lindts 70% cacao
Hackad mandel

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt stå på medelvärme tills fudgesmeten tjocknat och kommit upp till 120 grader. Använd en stektermometer som du låter ligga i kastrullen.

När termometern visar 120 grader, dra kastrullen från plattan och rör ner smöret. Ställ tillbaka på plattan och låt koka upp minuter. Stäng av plattan och tag kastrullen åt sidan.

Bryt ner chokladen och rör om tills den smält helt.

Häll upp fudgen i en form ca 15 x 25 cm. Klä formen med bakplåtspapper. Strö över hackad mandel och låt svalna i rumstemperatur. Täck formen och låt stå i kylskåp över natten. Skär upp i bitar.

Av Camilla | Godis, Jul, Produkttest | 1 kommentar

11/26 2012

Mintkysspraliner

Nu har årets julgodistillverkning startat här hemma hos mig. Först ut blev en ny sort som jag faktiskt aldrig provat tidigare.

Alla har väl någon gång smakat eller kanske t.om gjort egna ”Mintkyssar”, men att göra dom i en krämig variant i ett litet chokladskal var helt nytt för mig.
Tyvärr hade jag inga vanliga ischokladformar hemma utan endast en lite större pappersform vilket gjorde att de dels blev en aning för stora och att det var lite krångligt att få loss chokladformarna från pappret, men det gick till slut och bara ett par stycken gick till spillo.

Orginalreceptet kommer från den duktiga matskribenten och bloggaren Mia Öhrn.

ca 30 st

Choklad till formarna och ”kyssen”:
100 g mörk choklad
30 ischokladformar i folie

Mintkräm:
1 msk smör
3 dl florsocker
1-2 msk mjölk
ca 15 droppar pepparmintarom

Gör så här:
Smält chokladen i mikron. Pensla insidan av ischokladformarna med den smälta chokladen. Låt stelna och pensla ytterligare en gång för att få ett tjockare skal. Låt stelna ordentligt och lossa försiktigt formarna från chokladen.

Smält smöret i mikron. Rör ner florsockret och tillsätt lite mjölk i taget tills du har en tjockflytande kräm. Smaksätt med pepparmint.

Spritsa eller klicka ner krämen i chokladformarna. Låt stelna i 20 minuter innan du spritsar på den lilla chokladpricken på varje mintpralin.

Av Camilla | Godis, Jul | Kommentera

11/20 2012

Kokt torsk med äggsås

”Det här var det godaste jag ätit på länge” sa mannen vid kvällens enkla middag!
Ja, faktum är att kokt fisk med äggsås är riktigt gott!

Så här gör jag:

Sjud fisken i fiskbuljong. Jag använde mig av 1,5 fiskbuljongtärning.

Äggsås:
Koka 4 ägg. Hacka äggen.

Smält en rejäl klick smör i en kastrull, Rör ner 2-3 msk vetemjöl. Späd med 5 dl fiskbuljong (buljongen som du kokade fisken i) och 1 dl grädde. Koka upp. Rör ner de hackade äggen och en liten knippa hackad persilja. Smaka ev. av med salt och peppar.

Av Camilla | Fisk, Sås, Varm sås, Vit fisk | Kommentera

11/14 2012

Kycklinggryta á la Kardemummagumman

I söndags när det var Fars dag lagade jag en riktigt god kycklinggryta.
Receptet hade jag hittat hos Nette som bloggar på ”Kardemummagumman” när jag var inne hos henne och lånade ett par kakrecept för en tid sedan. :)

Jag ändrade om i receptet en del, helt enkelt efter vad jag hade hemma…men vill du hellre följa Nettes lite mera kryddstarka recept så hittar du det HÄR!

Kycklinggrytan som är väldigt enkel att tillaga blev verkligen jättegod!

4 kycklingfiléer
1 strimlad paprika
1 strimlad purjolök
5 dl grädde
½ burk kokosmjölk

Marinad:
8 msk olja
1 riven vitlöksklyfta
4 tsk soja
6 msk sweet chilisås
2 msk riven färsk ingefära
salt, svartpeppar & paprikapulver

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Strimla kycklingfiléerna och lägg ner dom i marinadpåsen. Låt ligga i ca 1 timme.
Stek kycklingstrimlorna och tillsätt purjolök och paprika. Häll på grädde och kokosmjölk, låt puttra i 10 minuter. Smaka av med ev. mer salt och peppar!

Servera med färsk pasta, ris eller valfri potatis och en grönsallad.

Av Camilla | Kyckling | Kommentera

11/12 2012

Roy Fares Snickers Cheesecake

När jag för några veckor sedan såg Roy Fares baka Snickers Cheesecake i TV-programmet Go’kväll så blev jag så sugen på att baka den jag också! Det glömdes sen bort en tid men alldeles lagom till Fars Dag kom jag på det igen.

Även om jag egentligen gillar bakverk som är enkla och har få ingredienser så lockas jag ibland av sånt som tar lite mera tid. Den här cheesecaken är absolut inte svår att göra..men det tar lite tid och bakningen bör helst delas upp på två dagar.

I vilket fall som helst är denna cheescake verkligen en ”de luxe-variant med extra allt”.
Väldigt god – men söt, så det räcker med en liten bit/person.
Nästa gång ska jag nöja mig med att använda en halv burk kolasås vilket jag tror räcker bra!

12 – 15 personer

Dag 1:

Botten:
200 g Digestivekex
100 g Smör
1/2 dl Strösocker

1 1/2 msk Kakao
1/2 tsk Salt

Botten: Sätt ugnen på 180 grader. Kör kexen i en matberedare tills smulor. Smält smöret. Blanda samman allt. Tillsätt mer smör om du tycker att botten är lite för torr att jobba med. Fodra en bakform 23 cm i diameter, 3 – 4 cm hög med smulorna, set till att trycka ända upp på kanterna. Grädda botten på 180 grader i 7 min, låt svalna.

Cheesecake:
600 g Philadelphiaost
2 dl Strösocker
1/2 st Vaniljstång
2 msk Vetemjöl
1/2 dl Grädde
2 st Äggulor
2 st hela Ägg

Cheescake: Sätt ugnen på 210 grader. Vispa färskost, strösocker, fröna från vaniljstången och vetemjölet tills den känns lätt fluffig. Vispa i grädde. Blanda försiktigt i äggulorna och sedan ett ägg i taget, rekommenderar att man blandar i äggen med en slickepott.

Lägg i bitar av 1 snickers i botten på kakan, ringla på lite kolasås och strö på lite jordnötter. Häll på cheesecakefyllningen och grädda på 210 grader i 10 min.
Sänk sedan värmen till 105 grader utan att öppna ugnsluckan och grädda ytterligare 35 – 40 min.
Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i ugnen i 30 minuter innan du öppnar luckan, då minskar du risken för att den spricker. Ta ut låt svalna och förvara i kylen. Låt den sätta sig ordentligt i kylen, gärna över natten.

Dag 2:

Frosting:
200 g Philadelphiaost
2 msk Kakao
2 dl Florsocker
1 tsk Vaniljsocker
1/2 dl Grädde

Frosting: Vispa alla ingredienser förutom grädden, vispa tills det känns lätt och fluffigt, vispa sedan i lite i taget av grädden tills du har en slät frosting.

Bred på resterande kolasås och spritsa sedan ut frostingen över hela cheesecaken. Dekorera med jordnötter och snickers i bitar och pudra slutligen över lite kakao.

Garnering och fyllning:
1 burk kondenserad mjölk som du kokat till kola, alt. 1 burk färdigkaramelliserad mjölk (se mitt foto).
2 st Snickers
1 dl Jordnötter
Kakao

Av Camilla | Bakat, Tårta & bakelse | Kommentera

10/17 2012

Mördegskakor med Dumle och Noblesse

Så här såg det ut i helgen då äldsta barnbarnet var här och bakade kakor. Kakor som för övrigt snabbt blev hennes älsklingskakor!

ca 24 st

Mördeg:
200 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

1 påse Dumle minibites eller 12 st vanliga Dumlekolor som du delar på mitten
1 ask rosa Noblesse

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna till degen. Låt degen stå kallt i kylen i 30 minuter.
Rulla ut degen till en rulle och skär i jämnstora bitar.
Rulla varje degbit till kulor och lägg dom i aluminiumformar på en plåt.

Tryck ner en Dumlekola i varje degkula.

Grädda kakorna i 200 graders ugnsvärme i 10 minuter. När du tagit ut plåten lägger du genast på en noblesseplatta på varje kaka.
Ställt kallt för att stelna.

Av Camilla | Bakat, Småkakor | 2 kommentarer

09/23 2012

Zebrakaka

Tigerkaka har jag bakat i alla år…men zebrakaka hade jag inte hört talas om ända tills helt nyligen. Helt plötsligt så börjar den ploppa upp på fler och fler mat- & bakbloggar, bl.a HÄR och HÄR.

Jag som älskar att testa allt nytt som jag kan hitta var självklart tvungen att prova även den här kakan och jag använde mig av receptet på länk nr 2 här ovanför, dvs Pernillas blogg ”Bli min jäst”. Orginalreceptet hade hon hittat HÄR!

Smaken är egentligen precis som tigerkaka..men randningen blir helt klart lite läckrare..och det är inte svårare att göra den här varianten!

.: Zebrakaka :.

2,5 dl socker
4 stora ägg
2,5 mjölk
2,5 dl olja
2-3 tsk vaniljsocker
5 dl mjöl
2-3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3 msk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och mjöla en rund form med löstagbar kant.

Vispa ägg och socker tills det är vitt och pösigt.
Häll i mjölk, olja och vaniljsocker och fortsätt att vispa på låg hastighet.

Blanda alla torra ingredienser (Obs! inte kakao) i en annan skål.
Häll ner mjölblandningen i äggblandningen och vispa försiktigt tills allt blandats.

Häll över 5 dl smet till en annan skål och vispa ner försiktigt ner kakaon.

Häll en liten klick ljus smet (ca 3 msk) i mitten på den smorda formen.
Häll sedan på ca 3 msk av den mörka smeten i mitten på den vita smeten i formen. Då flyter den vita smeten ut mot kanterna.
Fortsätt att varva den vita och bruna smeten genom att hela tiden hälla en ny liten klick smet i mitten. Fortsätt tills all smet är slut, men försök att avsluta med den vita smeten. Det blir ca 15 lager av varje färg!

Grädda mitt i ugnen på 175° i ca 40-45 minuter. Känn med en sticka som ska vara helt torr.

Låt kakan svalna och pudra den med florsocker.

Av Camilla | Bakat, Mjuka kakor | 2 kommentarer