Är det så att du inte har provat att baka egna nyttiga chips? Då tycker jag att du ska göra det så fort du bara hinner!

Det är jättelätt….och sååå knaprigt och sååå gott! Faktum är att dessa chips är så gott som beroendeframkallande!

Dessa chips…eller kalla dom för tunna kex om du hellre vill det…är alltså jättegoda att äta precis som de är som snacks, men självklart blir det ännu smaskigare om du dippar dom i t.ex en god färskost.

.: Nyttiga chips :. 

2 plåtar

2 dl maizena
0.5 dl solroskärnor
0.5 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
0.5 dl krossade linfrön
0.5 dl rapsolja
1 tsk salt
2.5 dl kokande vatten

Flingsalt

Gör så här:
Blanda snabbt ihop alla ingredienser. Platta ut smeten med handen så tunt du kan på två smorda plåtar. Sporra eller skär ut lagom stora ”chipsrutor” i smeten. Strö på lite flingsalt och grädda i 150° i 1 timme.
Har du varmluftsugn slänger du självklart in båda plåtarna samtidigt.

Bryt isär och förvara torrt. (Men risken är väldigt stor att det inte blir något kvar att spara när du väl har börjat äta dom!)  ;)

Tack mamma för receptet!

Nu är det hög tid för en uppdatering. Den här gången blir det inte det minsta lilla recept..däremot en himla massa bilder.

Anledningen till min bloggfrånvaro denna gång var att jag for iväg för att fira min 50års-dag på Lanzarote tillsammans med maken och våra goda vänner. Helt underbart att få komma till sommaren så här års!

Vädret var ok, men lite för molnigt och blåsigt för att kunna ligga och sola så mycket som jag egentligen skulle önskat..men jag ska inte klaga, det var jätteskönt i alla fall!

Jag hade i vilket fall som helst en riktig toppenvecka och en jättefin födelsedag! <3

Vi har bl.a solat, badat, njutit av champagnefrukostar, ätit och druckit mycket gott, utforskat ön och dess märkliga natur med alla vulkaner, beundrat tjusiga solnedgångar, vingårdsbesök där det såldes egna viner och likörer gjorda på palm eller kaktus, vi har strosat gata upp och gata ner och shoppat och dessutom har både maken och jag var på Fisch spa vilket kostade knappt 150 kr för oss båda tillsammans!

Det sista vi råkade ut för på Lanzarote var tyvärr en fräck kvinnlig ficktjuv som stal makens plånbok!! Inte sååå kul..och förutom att vi blev av med några tusenlappar så har det varit ett väldigt jobb att först spärra korten och därefter se till att få nya kontokort, körkort osv….men nu börjar det mesta ordna upp sig som tur är! :/

När vi kom hem igen blev jag väldigt bekymrad då jag fått ett mail från mitt webbhotell. De hade stängt ner min sida pga att en hackare tagit sig in och lagt upp ett knepigt script på min sida! Sidan låg därför nere under ungefär en veckas tid innan jag fick ordning på allt igen!

Jag avslutar med att låta bilderna tala för sig själva:

Nyårsmiddagen delades upp på oss tre familjer som firade tillsammans. På min lott stod desserten och jag valde att göra en vit chokladmousse som blev riktigt krämig och god!

.: Vit chokladmousse med mango- & passionsfruktsås :. 

8 port.

Mousse:
3 dl vispgrädde
225 g fin vit choklad (jag valde Lindts)
1 ägg + 1 extra äggula
1.5 dl kesella

Mango- & passionfruktsås:
100 g fryst eller färsk mango
4 passionsfrukter
0,5 dl passionsfruktjuice
0,5 dl socker

Gör så här:
Vispa grädden. Vispa upp ägget i en annan skål och rör ner den smälta vita chokladen. Tillsätt kesellan och sist grädden.

Häll upp i glas och låt stelna i kylskåp minst 2 timmar.

Gröp ut passionsfrukterna och mixa tillsammans med mangon i bitar, juice och socker.

Häll såsen över moussen precis innan servering.

Garnera med t.ex stjärnfrukt och socker- eller chokladkrumelurer.

Dessertvinet som serverades till chokladmoussen var Kiviks Päronvin som hade en mycket god och tydlig smak av päron!

Päronvinet var ett av två dessertviner jag fick prova från Kivik tidigare i höst. Båda vinerna var riktigt goda i smaken..dock ganska söta! 

Ett år är till ända och år 2012 har precis påbörjats. Det är säkert inte bara jag som tyckert att året har gått ruskigt fort, eller?

Året som gått
År 2011 var ett år med både glädje och mycket sorg här hemma hos oss och det är nästan så jag kan sammanfatta året största händelser i blommor.  Det bästa var självklart att vi slog till och gifte oss och åkte på bröllopsresa till Cypern! <3
Mina morföräldrars hus med de fina stockrosorna där jag tillbringat så mycket tid sedan barnsben såldes..vilket var absolut nödvändigt men åh vad det kändes tungt. Så hände även det värsta av allt då två mycket nära och kära familjemedlemmar lämnade detta jordeliv.

Bloggen
På bloggfronten var faktiskt 2011 ett riktigt trögt år…vilket jag verkligen hoppas ska ändra sig under detta år! Jag är riktigt sugen på att snygga till bloggen och försöka ta tag i den på lite mer allvar än tidigare. Trots denna ”bloggtorka” så har faktiskt besökssiffrorna ökat undan för undan..och jag känner att jag måste ta mig i kragen och ställa upp lite mer för er som fortfarande tittar hit!

Årets sista dag
Nyårsafton firade vi tillsammans med goda vänner. Vi åt och drack gott och firade in det nya året med en riktigt god champagne och tre svävande Khom loy-lyktor. På lyktorna hade vi familjer skrivit små hälsningar till våra kära som inte längre finns med oss. Ett mycket finare och bättre alternativ än raketer enligt min åsikt!

Nyårsmaten hade vi delat upp mellan familjerna och på min lott hamnade desserten. Till förrätt bjöds vi på goda hemlagade thailändska vårrullar, huvudrätten bestod av fläskfilé i mycket god sås med rostad potatis, grönsaker & rotfrukter och desserten som alltså vi hade med oss bestod av vit chokladmousse med mango- & passionsfruktsås. 

På grund av ”transportproblem” kunde jag inte servera desserten i några fina glas på fot eftersom vi gick till fots hem till vännerna..men vad spelar väl det för roll egentligen!   Receptet kommer i ett eget inlägg.

Nu vill jag avsluta med att önska er alla ett riktigt GOTT NYTT ÅR! 

Så här kvällen innan julafton bestod vår middag av något så långt från julmat man kan komma…nämligen Kassler Afrikana.

Afrikana har jag tidigare bara gjort på falukorv…men vill man göra det lite festligare går det jättebra med kassler , eller varför inte med fläsk- eller kycklingfilé!

.: Kassler Afrikana :. 

4 pers.

ca 3 skivor kassler/person
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
3-4 msk mango chutney
1 pressad vitlöksklyfta
Curry, salt och svartpeppar efter behag
Spadet från en burk mandariner

Tillbehör:
Skivade bananer
Mandariner på burk
Cashew- eller jordnötter
Kokos

Gör så här:
Skär kasslern i skivor och lägg upp skivorna i en ugnsform. Blanda grädden, mandarinspadet, mango chutney, vitlök och kryddor i en kastrull.
Låt såsen koka upp. Red av med lite mjöl om du vill ha tjockare konsistens…om det behövs beror på vilken fetthalt du väljer på grädden.

Häll såsen över kasslerskivorna och sätt in på 200° under tiden riset kokar.

Servera med ris och de klassiska tillbehören i skålar så var och en kan ta det man själv vill ha, t.ex skivade bananer, burkmandariner, cashewnötter och kokos.

Precis som degen till de skånska pepparkakorna i det förra inlägget så har nu apelsinsaften fått stå och dra i 2 dygn. Nu är saften upptappad på flaskor och här hemma finns nu ett litet lager av den godaste apelsinsaft man kan tänka sig!

Den är inte bara god som saft utan även att blanda juliga drinkar med!

.: Apelsinsaft med julig smak av nejlika :. 

ca 4 liter färdig saft

13 st tvättade apelsiner
1,6 kg socker
1 l kokande vatten
1 påse, 11 g, nejlikor
1,5 msk citronsyra

Skala det yttersta skalet på apelsinerna med en potatisskalare och blanda med sockret, nejlikorna och citronsyran.  

Med den superbra skalaren från Ninasmat.se  skalar du apelsinerna på ett litet kick! 

Dela apelsinerna och pressa i saften. Se till att inget av det vita skalet kommer med, då blir saften besk!
Häll över det kokande vattnet och rör noga. Låt stå under lock i 1-2 dygn och rör då och då. Sila genom duk och häll upp på rena flaskor.

.: Julig Apelsindrink :.

1 del vodka
1-2 delar saft
sodavatten

Mmm..om ni bara kunde känna doften från mitt kök just nu! Ja, inte bara doften förresten..även smaken var helt ljuvlig!

När jag var barn köpte mina föräldrar ibland hem skånska pepparkakor. Såna man äter med smör och ost. Jag har nog köpt dessa pepparkakor som vuxen också några gånger men nu är det många år sedan.

När jag av en slump hittade ett recept från Allt om Mat satte jag genast igång att sätta en deg och nu 2 dygn senare är degen utbakad och de första pepparkakorna är redan provsmakade.

Jättegoda..precis lagom hårda och knapriga på ytan och lite segmjuka inuti!

.: Skånska pepparkakor :. 

30 st

1 dl socker
1.5 dl ljus sirap
1 tsk malda nejlikor
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
50 g smör
1 ägg
0.5 dl mjölk
0.5 tsk hjorthornssalt
1 tsk bakpulver
6-7 dl vetemjöl

Gör så här:
Dag 1: Koka upp socker och sirap i en kastrull. Tillsätt smör och kryddor. Rör blandningen slät.

Vispa ihop ägget och mjölken. Blanda ner äggblandningen i kastrullen medan sockersmeten fortfarande är varm. Låt sedan blandningen svalna.

Blanda mjöl, bakpulver och hjorthornssalt i en bunke. Arbeta in mjölblandningen i den svalnade massan. Pudra över lite vetemjöl. Täck med plastfolie och låt degen vila minst två dygn i kylskåpet. 

Dag 2-3: Forma degen till 30 bullar och platta till dom. Lägg dom på en plåt på bakplåtspapper.  

Grädda pepparkakorna i 200° ugnsvärme i ca 14-15 minuter tills de fått fin färg. 

Jag fick en förfrågan om jag hade något recept på en laxpaj.  Javisst svarade jag, någonstans har jag ett recept på en kall lax- & räkpaj. När jag väl letat rätt på receptet och det gamla fotot så visade det sig att jag vid det här tillfället bara kört pajen som en räk- & avocadopaj. Man garnerar alltså den här goda, kalla pajen helt efter eget tycke och smak!

.: Räk- (lax) & avocadopaj :. 

Receptet är beräknat till en mindre rund pajform.

Pajdeg:
2.5 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
2 msk kallt vatten

Blanda ihop degen. Tryck ut den i en smord pajform. Nagga degen och grädda i 200° i 15-20 minuter.

Fyllning:
1.5 dl gräddfil
1.5 dl majonäs
2-3 msk chilisås
0.5 kruka klippt dill

Garnering:
Handskalade räkor
Kallrökt lax
Röd rom
Avocado
Citron
Dill

För någon vecka sedan hämtade jag ut ett oväntat ”överraskningspaket”. Det visade sig innehålla en fin bok med tomatrecept och även glasburk och ingredienser till en ”julig” Kanarisk tomatmarmelad. Det enda jag skulle tillsätta själv var 1 kg kanariska tomater. Detta visade sig dock inte stämma då både sockermängden var fel, vaniljstången saknades och saffranet var absolut inte saffran och det stod en helt galen mängd saffran i receptet.

Nåja..när väl tomaterna var inhandlade satte jag igång att koka marmelad. Den duktiga kocken Christofer Johansson på Grythyttans Gästgivaregård var den som stod bakom detta recept och han rekommenderade att halvera socker- och honungsmängden vilket jag också gjorde. Jag har nu ändrat i receptet här nedan så det stämmer överens med hur jag gjorde.

Jag ska ärligt erkänna att denna marmelad kan inte riktigt jämföras med t.ex min fikonmarmelad som jag tycker är godare…men den hade ändå en spännande och lite annorlunda julsmak. Lite rolig att bjuda på till kex alt. pepparkakor och ost nu i jul!

.: Kanarisk tomatmarmelad :. 

1 kg röda kanariska tomater, gärna små plommontomater
250 g syltsocker
0.75 dl honung
1 vaniljstång
2 stjärnanis
0.5 g saffran, dvs 1 kuvert
apelsincest från en halv apelsin

Gör så här:
Dela tomaterna i halvor, om du har stora tomater delar du dom i mindre bitar.

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna.

Sjud tomaterna tillsammans med socker, honung, vaniljfrån och stjärnanis tills tomaterna är ordentligt mjuka och vätskan reducerats till ungefär hälften (gärna 1 timme) för att öka smakerna.

Avsluta med att tillsätta saffran och apelsincest. Häll upp på väl rengjorda burkar och kyl ner.

Servera t.ex till pepparkakor med cambozolaost!

Jag tror att alla gör köttbullar på lite olika sätt. Mitt recept har jag i huvudet och det följer jag i stort sett vilken tid på året det än är. Den enda lilla skillnaden är att jag tillsätter en tsk mald kryddpeppar i julköttbullarna.

Här kommer mitt recept på köttbullar som kan förberedas flera veckor i förväg:

.: Köttbullar :. 

2 plåtar, ca 120 köttbullar

1600 g finmalen blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
1 gul lök, fint riven eller mixad
1 msk kalvfond
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk kryddpeppar (bara till jul..andra tider på året kan du byta ut kryddpeppar mot grilkrydda)
1 tsk socker

Gör så här:
Häll ströbröd i en stor bunke. Häll på grädde, ägg, kryddor och den rivna löken och rör om. Låt svälla i ca 10 minuter.

Tillsätt färsen och blanda noga.

Sätt ugnen på 225°. Lägg en klick smör i en långpanna och ställ in den i ugnen under tiden ugnen blir varm och tills smöret har smält.

Ta ut långpannan med det smälta smöret och lägg på köttbullarna. Sätt in i 15 minuter. Rör om efter halva tiden.

Nu är dina köttbullar färdiga men de har lite dåligt med färg. Låt köttbullarna svalna, lägg dom i plastpåsar och frys in.

När köttbullarna ska serveras steker du dom i smör i stekpannan tills de fått fin färg.

Oj vad jag var sen med lussekattsbakandet i år! Först blev det bara saffransmuffins bakade eftersom barnbarnen var här..sen åkte både mannen och jag på maginfluensa! :/

Nu är det i alla fall gjort. Jag bakade på en liter mjölk och gjorde lussekatter av den ena deghalvan, 40 st…och av den andra deghalvan blev det 48 st kanel- och mandelmassfyllda saffransbullar.

Fyllningen var helt ny för mig, dvs att blanda kanel och mandelmassa, och det blev helt klart en ny och spännande smak på bullarna. Tipset fick jag från ett recept av Leila, men hon hade även romessens i sin fyllning, vilket jag skippade för att få bullarna lite mera barnvänligai smaken.

Receptet på saffransdegen är min egen som jag använt mig av i alla år, men numera byter jag ut det vanliga vetemjölet mot proffsmjölet Manitoba Cream som har en enorm jäskraft! Det blir ca 10 kr dyrare..men vad tusan..så sällan som jag bakar bullar så betalar jag gärna det, det blir ju så mycket bättre!

.: Lussekatter och kanel- & mandelmassfyllda saffransbullar :.

ca 40 lussekatter och 48 saffransbullar

Degen:
1 l mjölk
2 pkt jäst
4 påsar saffran
3 dl olja
1 tsk salt
3 dl socker
2 ägg
Knappt en påse, ca 30 dl vetemjöl eller Manitoba Cream (ta i lite i taget..degen får inte bli för hård)

Fyllning till saffransbullarna (bullar bakade på hälften av degen):
200 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
1 dl råsocker

Vispas till en smidig kräm.

Pensling och garnering:
2 ägg + 2 msk mjölk till pensling
Russin till lussekatterna.
Pärlsocker till bullarna.

Degen jäses 40 minuter i bunken, baka ut och jäs ytterligare 40 minuter på plåten.
Pensla med uppvispat ägg blandat med en aning mjölk.
Gräddas i 225-250 grader 5-10 minuter

Förra helgen var vi barnvakt till två av barnbarnen, Stora E och Lilla E. Jag hade först tänkt att vi skulle baka lussekatter…men det projektet lades raskt ner av mig!
Istället lyckades vi få till väldigt goda, höga och saftiga saffransmuffins. Det här kommer bli ett återkommande favoritrecept!

.: Saffransmuffins :. 

Saffransmuffins
12 st

2 ägg
2 dl socker
200 gr smör
1 kuvert (0.5 gram) saffran
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Florsocker till garnering

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och rör ner mjölk och saffran. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med vätskan och vispa smeten slät.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i de 12 formarna. Grädda i 225 grader, ca 15 minuter.

Pudra över florsocker innan servering.

För någon vecka sedan hittade jag ett recept från Mor Mia som jag hade sparat i min ”Ska-laga-mapp”. Jag följde i stort sett hennes recept men gjorde om det en del efter mitt eget tycke och smak.

Det här är ett recept helt i min smak, dvs snabbt och enkelt att laga…man behöver inte dra fram en mängd olika skålar och kastruller… det passar lika bra till vardags som till fest….och det är riktigt gott!

Helt perfekt med andra ord!

.: Kyckling i sötstark sås :. 

 

4 pers.

4 kycklingfiléer
smör till stekning
salt och peppar
1 hackad gul lök
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl sweet chilisås
2 msk kycklingfond
1 msk kinesisk soya
1 röd tärnad paprika
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott

persilja att strö över vid servering

Gör så här:
Skär kycklingen i strimlor och bryn den lätt i smör. Krydda med salt och peppar. Tillsätt den hackade löken och låt den fräsa med en stund tills den blivigt lite glansig.

Strö över lite vetemjöl och rör om. Tillsätt grädde, creme fraiche, kycklingfond, sweet chili och soya. Låt puttra några minuter.  Tillsätt tärnad paprika, bambuskott och vattenkastanjer och låt puttra ytterliggare några minuter.

Strö ev. över lite färsk persilja och servera t.ex med rostade rotfrukter, ris eller pasta och en sallad!

I veckan som gick fyllde det mellersta barnbarnet 2 år. Dottern bad mig att baka något ”chokladigt” till denna dag, och mina tankar gick genast till den här kakan som jag under en längre tid sett på lite olika håll här på nätet. Jag valde ett recept som jag hittade på kokaihop.se.

Kakan blev riktigt god! Den passar dessutom extra bra så här i Halloweentider. Föreställ dig den här kakan dekorerad med godisspindlar eller -maskar och du har den häftigaste Halloweentårtan någonsin!

.: Oreo Mud Cake DeLuxe :. 

15 -20 bitar

Kakan
150 gram smält smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 paket oreokakor

Fudge
300 gram vit choklad
100 gram mörk choklad
100 gram smör
1 dl grädde

Topping
1 paket Oreokakor Mini
1 påse Marshmallows Mini
1 dl Ohoy chokladsås (om du inte vill göra egen förstås. Recept hittar du HÄR)

Gör så här:
Smält smöret i en ganska stor kastrull, det är den du rör ihop allt i sedan. Låt smöret svalna lite. Blanda i resten av ingredienserna, ta ett ägg i taget och avsluta med mjölet. Grovdela Oreokakorna och blanda ner i smeten.

Häll smeten i en rund smörad och bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kakan svalna lite.

Obs! Ta bort kanten på formen och diska bort rester av ströbröd innan du häller på marshmallows och fudgen!

Finhacka chokladen till fudgen. Värm grädde i en kastrull, ta bort från plattan och rör ner chokladen. Klicka i smör och rör till en jämn smet.  Om smeten inte tjocknat kan du koka den en stund!

Lägg hälften av minimarshmallowsen på den gräddade kakan. Häll över fudgesmeten och strö över resten av marshmallowsen, tryck ner minioreokakor lite varstans och ringla sist över chokladsås.

Låt kakan svalna och stelna i kylen minst 2 timmar. Den blir bara godare om den får stå till sig lite. Det går även bra att baka den dagen innan den ska serveras! Spritsa ev. över lite mera chokladsås innan serveringen.

Serveras med fördel med vispad grädde eller vaniljglass.

När vi är i Danmark försöker vi alltid hitta en korvmoj som säljer ribbenstek i bröd serverat med de klassiska tillbehören pressgurka och rödkål. Det är ljuvligt gott!

Idag blev jag påmind om att jag borde blogga om när jag för första gången i mitt liv försökte mig på att laga dansk ribbenstek, dvs fläskstek med knaprig svål. Jag var från början lite skeptiskt och trodde nog inte att jag skulle fixa det så bra som jag faktiskt gjorde. Det var inte svårt alls! Det största problemet är nog att hitta en lämplig köttbit med svål.

Så här gjorde jag:

.: Dansk Ribbenstek :. 

7-8 personer.

2-3 kg benfri kotlettrad med svål
2-3 msk grovt salt
3-4 lagerblad

Gör så här:
Lägg steken med svålen nedåt i en ugnsform och tillsätt så mycket vatten att det täcker svålen. Använd en så liten ugnsform som möjligt, så blir skyn bäst.

Här har steken först tillagats med svålen nedåt, och har just vänts och gnidits in med grovsalt.Ställ steken i mitten av ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.

Tag ut steken och skär svålen i ca ½ cm strimlor helt ned till köttet. Försök att inte skära i själva köttet. Det kan bli lite torrt då.
Gnid in svålen med grovsalt. Var noga med att få ner rikligt med salt mellan snitten. Det är detta som gör att svålen blir knaprig.

Lägg steken med svålen uppåt i ugnsformen och ställ in den i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 2 timmar.
Använder du stektermometer skall steken vara 75 grader då den är klar.

När steken är klar tag ut den ur ugnen, häll av skyn från lägg tillbaka steken i braspannan igen.

Öka värmen på ugnen till 275 grader och ställ den på grill. Sätt in steken i mitten av ugnen och grilla tills svålen fått en knaprig yta. Håll lite koll så den inte bränns.

Servera på klassiskt danskt vis med potatis, brunsås, pressgurka och rödkål, eller som vi gjorde i hamburgebröd med pressgurka och rödkål. Njut! 

Ps. Recept på pressgurka hittar du HÄR!